Empanadas (little meat or sweet potato filled pockets)

I'm not exactly sure what category I should put these fabulous morsels of deliciousness into. Appetizers? side dishes? snacks? Things you discover in the fridge and end up polishing off the entire batch? To be honest, really almost anything goes because they're so darn good.

I'm afraid I don't have any amusing anecdotes about these yummy treats, all I can say is do yourself a favor and make them, you definitely won't regret it.

Besides th taste, one of the best things about this recipe is how quick ande easy the dough is- you don't need to melt butter or margarine or let it rise as you would for a yeast dough. All you have to do is mix, knead a little bit, and let it sit 15 minutes before you start rolling and filling. Piece of cake.

The original recipe calls for a meat filling, but lately I've been using mashed sweet potatoes and the texture contrast betwen the crunchy dough and the creamy filling is just amazing. However, I included the recipe for the meat filling because it isn't too bad either. 

The recipe produces almost 70 (!!!) fairly small empanadas but don't be intimidated by the size- they go quickly...

Ingredients for sweet potato filling: ( I like to make the filling first and then make the dough while the filling is cooling off)

1 peeled and sliced sweet potato (don't put too much effort into slicing, it'll all end up being mashed eventually)

1 peeled and chopped clove of garlic

1 tablespoon of olive oil

sea salt

Combine all ingredients and transfer to a baking-paper covered cookie sheet. Bake at 400 F or 200 C until sweeet potato slices are soft. Transfer ingredients to your food processor (or just mash with a potato masher) until smooth. Let puree' come to room temperature and meanwhile make the dough.

Ingredients for meat filling:

2 tablespoons of oil

1 finely chopped onion

1 lb. ground beef (about 400 grams)

salt and pepper to taste

In a frying pan, heat the oil and brown the onion. Add the meat and cook over a medium flame while stirring and breaking up big chunks until the meat is brown. Season with salt and pepper and bring to room temperature. Meanwhile, make the dough.

I ngredients for the dough:

4 cups of flour

half a tablespoon of salt

half a cup of oil canola\vegetable oil

1 cup of water

1 egg, for brushing

In a large bowl, combine all of the ingredients except for the egg.

When a ball of dough is formed, cover the bowl and let sit for 15 minutes.

Roll out the dough and with a glass or round cookie cutter cut out circles. At the edge of every circle of dough place a tablespoon of filling and seal, creating a half-moon. Place the empanadas on a cookie sheet covered with baking paper (you may need two). Heat the oven to 350 F or 180 C and beat the egg. Brush each pastry with egg and bake for about 30 minutes, until golden. You may now pig out.

These two fillings are great, so I haven't ben too adventurous trying new ones, but I'm sure there are plenty others that would work: chicken, avocadoes, potatoes...let m know what works for you!

אמפנדות (כיסונים פריכים במילוי בטטה. או בשר)

האמת היא שאני לא בטוחה באיזו קטגוריה לשים את הכיסונים המעלפים האלו: מנות ראשונות? תוספות? נשנושים? דברים שמוצאים במקרר וזוללים ללא הרף? האמת היא שהכל יכול להיות כי זה כל כך טעים.
אין לי אנקדוטות משעשעות על הדברים הקטנים והטעימים האלו (חוץ מזה שבעלי קורא להן אולפנדות) אבל תעשו לעצמכם טובה ותכינו אותם.
לשוחרי הבריאות שביננו- אל תתנו למילה "פריך" להטעות אתכם, אין כאן לא חמאה ולא מרגרינה ותכל'ס אפילו לא שמרים. זה בצק מהיר על בסיס שמן שמערבבים, לשים קצת ונותנים לו לנוח רק רבע שעה לפני הרידוד.
אמרתי כבר שזה טעים רצח??? במתכון האורגינלי מכינים עם מלית בשר אבל אני אוהבת להכין עם פירה בטטה- ניגוד המרקמים בין הבצק הקראנצ'י לבין הפירה הנימוח הוא חלומי בטירוף. עם זאת, החלטתי לצ'פר אתכם ולהביא לכם גם את המתכון למלית בשר כי הוא לא רע בלל.
המתכון מניב כמעט 70 (!!!) אמפנדות אבל אל תיבהלו - אתם לא תאמינו כמה מהר הם ייגמרו לכם...

מרכיבים למלית בטטה:
בטטה אחת קלופה וחתוכה לחתיכות גסות (אל תשקיעו בחיתוך יותר מדי מאמצים, זה ייטחן בסופו של דבר).
שן שום אחת, קלופה וקצוצה.
כף שמן זית.
מעט מלח גס.

מערבבים את הבטטה עם השמן והתבלינים ומעבירים את כל התכולה לתבנית תנור מרופדת.
אופים בחום של 200 מעלות עד שהבטטות מתרככות.
מעבירים למעבד מזון ומעבדים עד שנוצר פירה חלק.
מניחים לפירה להצטנן בטמפרטורת החדר ובינתיים עוברים להכנת הבצק.

מרכיבים למלית בשר:
2 כפות שמן.
בצל אחד קצוץ דק.
400 גרם בשר בקר טחון.
מעט מלח.
פלפל שחור.

במחבת מחממים את השמן ומשחימים את הבצל. מוסיפים את הבשר ומתבלים במלח ופלפל.
מטגנים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב ופירור הבשר עד שהוא משחים לגמרי.
מורידים מהאש ומניחים למלית להגיע לטמפרטורת החדר

מרכיבים לבצק:
4 כוסות קמח.
חצי כף מלח.
חצי כוס שמן.
1 כוס מים.
ביצה אחת להברשה.

בקערה גדולה מערבבים את חומרי הבצק מלבד הביצה.
כשנוצר כדור בצק מכסים את הקערה ומניחים לה לנוח במשך רבע שעה.
מרדדים את הבצק ובעזרת כוס קורצים עיגולים. מניחים ככף מלית בקצה כל עיגול בצק ומקפלים לצורת חצי סהר.
אוטמים את הכיסון בעזרת כריות האצבעות  ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (הגיוני יותר שתזדקקו לשתי תבניות).מחממים את התנור ל-180 מעלות ומברישים כל כיסון בביצה טרופה. אופים במשך כ-30 דקות וזוללים ללא הרף.

המליות המוצעות הן נהדרות, כאמור, ומכיוון שהן מספקות אותי לגמרי לא ניסיתי שום דבר אחר אבל אני בטוחה שיש עוד מליון מליות שילכו כאן מצוין: פירה תפוחי אדמה, אבוקדו, עוף טחון...אני אשמח לשמוע מה עובד בשבילכם.

Crunchy Dorito salad

I know lots of people who can't go through a meal without a salad in some form, but I have to admit that they (salads, not meals) were never my strong point. What I do appreciate is a fun salad, orginal ones with a twist (a filling one, you know?because a few chopped up vegetables can't really hold me over until the next meal). These salads are perfect for the hot days that unfortunately just seem to be getting worse, on these days just the thought of turning on the stove or oven might cause you severe dehydration and I wouldn't want to take responsibility for that.

I wouldn't call this a "meal" salad but it makes a great snack, or you could serve it as part of few salads at a fun buffet meal or just as a side dish- it's also a great way to get kids to eat vegetables (hey, it worked for me...)

I can't vouche for the health level of this salad- you'll have to use your own judgement to determine whether the doritos cancel out th vegetables or vice-versa...

This is not a make-ahead dish- the only thing I would recommend making ahead is the dressing but only if you're short on time. If that's the case, store the dressing in the fridge until you're ready to serve. Otherwise, just make everything at the last minute and serve.

ingredients:

1 head of lettuce, torn into bite-size pieces

1 peeled and chopped carrot

1 peeled and sliced red onion

1 small package of your favorite Doritos (any flavor)

Combine salad ingredients in a large bowl

Dressing:

6 tablespoons olive oil

4 tablespoons red wine vinegar

1 teaspoon mustard

1 teaspoon mayonnaise (I recommend the low-fat kind)

2 tablespoons soy sauce

2 tablespoons honey

2 crushed cloves of garlic

Pour all dressing ingredients into a jar and shake. Don't be tempted to add salt- the soy sauce will add all the sodium that you need... (and more). Pour the dressing over the salad, combine again and serve.

Enjoy!

סלט דוריטוס (או ביסלי, מה שעושה לכם את זה)

אצל המון משפחות שאני מכירה אין דבר כזה ארוחה בלי סלט-ולו הפושטי ביותר, אבל אצלי הם אף פעם לא היו התחום החזק. מה שאני כן אוהבת זה סלטים מקוריים ולא קונבנציונליים,עם איזה טוויסט מפתיע (ומשביע,כן? כי ערימה של ירקות חתוכים לא באמת מספק אותי עד לארוחה הבאה). סלטים כאלו ממש מושלמים לימי קיץ לוהטים שבהן רק המחשבה על הפעלת התנור או הגז עושה לכם ארבעים מעלות בצל.
הסלט הזה הוא לא בדיוק מהסלטים האלה שמהווים ארוחה בפני עצמה אבל היא חביבה ביותר כנשנוש,כחלק מפריסה של מספר סלטים בארוחה מושקעת או אפילו כתוספת קלילה למנה עיקרית-זו גם אחלה דרך לגרום לילדים לאכול ירקות.
על רמת הבריאות של הסלט אני מעדיפה לא להתחייב-תחליטו אתם אם הירקות מבטלים את כל השטויות שיש בדוריטוס או ההיפך...
הסלט הזה הוא בפירוש לא משהו שמכינים הרבה מראש.את הרוטב אפשר להכין יום לפני ולשמור בצנצנת עד ההגשה אבל סבבה לגמרי להכין אותו רגע לפני שהקערה עוברת לשולחן.
המתכון לסלט ולרוטב הם אדפטציות שלי למתכונים שקיבלתי באיזה פורום מתכונים.

מרכיבים:

חסה אחת קרועה לפיסות

גזר אחד מקולף וחתוך לפרוסות

בצל סגול אחד פרוס

חבילה אחת קטנה של דוריטוס בטעם האהוב עליכם (או ביסלי)

מערבבים את חומרי הסלט בקערה.

רוטב:

6 כפות שמן זית

רבע כוס חומץ בן יין אדום

כפית חרדל דיז'ון חלק

כפית מיונז (אני אוהבת להשתמש בחרדל 5% על בסיס שמן)

2 כפות רוטב סויה

2 כפות דבש

2 שיני שום כתושות

שופכים את כל חומרי הרוטב לצנצנת ומשקשקים.אל תתפתו להוסיף מלח כי באמת שלא צריך (הרוטב סויה מלוח מספיק).שופכים את הרוטב מעל הסלט, מערבבים שוב ומגישים.

                                                                                     
בתאבון!

Cherry pie

So I think that I've been a pretty good girl, giving you 3 posts that included vegetables over the past few months, and everybody knows that good girls who finish all of their vegetables get dessert. Couldn't we all use some of that? (if you answered no, you're obviously in the wrong place. Go eat some flax seeds or something). Cherries are actually in season as we speak, but I wanted a recipe that you could make even in the dead of winter (unlike the chicken-pasta-apricot salad recipe I put up in June. Fresh apricots are long gone and you probably won't see too many of them until next May.Yeah, I know there are still dried apricots and canned ones- good, but not the same).Anyway, this pie definitely fits the bill for a fabulous dessert that can be enjoyed year-round. Heck, I even made it for myself last year as a birthday "cake".Serving suggestion: vanilla ice cream.

I'm not going to lie, this isn't a "ten minutes and you're done" recipe, but I can absolutely testify that it's worth every ounce of energy put into it.

Before we begin, I need to burst your bubble about pies in general: any pastry chef or amateur baker will tell you that a pie crust must be made of butter. Lots of butter. Margarine will be accepted with serious eye-rolling and tongue-clucking but an oil based pie crust???? most would faint at the very thought. 

What can I say other than the fact that I've successfully been making oil-based pie crusts for a few years now and they're great? maybe a tiny bit haerder to handle than the butter-based ones but still pretty manageable and so much better foer you than the traditional kind? no freezing, half-baking or other kinds of fuss is necessary. The cherry filling has a teensy bit of butter, but we're literally talking about a tablespoon so don't look at me like that/. For those of you who haven't fainted yet from my lack of authenticity and are ready to embark on a much healthier but no less fabulous tasting journey, here we go:

Ingredients: (for a double crust)

2 cups of flour

pinch of salt

10 tablespoons of oil

a bit of powdered sugar

4 tablespoons of cold water

1. Combine all ingredients except the water and mix until the mixture becomes large crumbs. Sprinkle the water over the mixture and knead until a ball of dough forms. You may need to add a little more water or flour.

2. Divide the dough into two even balls. Cover one ball with plastic wrap and place in the refrigerator. The other ball will be the bottom pie crust: spray two pieces of baking paper with oil spray and sprinkle a bit of flour. Roll the dough with a rolling pin until it is thin and flat.

3. Grease a 9 inch pie pan and eremove one of the baking paper sheets. Carefully transfer the dough to the pan, paper side up, and press the dough into the pan.Remove the baking paper and set aside.

Meanwhile, prepare the cherry filling:

filling ingredients:

1\3- 1\2 a cup of sugar (depends on how sweet your taste buds can tolerate)

2.5 tablespoons of sugar

pinch of salt

2 cups of canned cherries, strained

1\3 of a cup cherry strained cherry syrup 

1 tablespoon of butter or margarine

1/ Heat the oven to 220 C\400 F. In a small pot combine the sugar, flour,salth, cinnamon and cherry syrup. Cook over medium heat, stirring constantly, until mixture thickens and comes to a boil.

2. Pour hot mixture over cherries and stir gently.

3. Transfer cherry mixture into pie crust and dot with butter.

4. Take second ball of dough out of refrigerator, roll in the same way as you did with the bottom crust and gentlyplace over the pie. Seal and prick top crust a few times with a knife in order to let the heat escape. 

5. Cover the edges of crust with aluminum foil to avoid burning and bake for 35-45 minutes or until pie is golden- brown.

There!that didn't hurt, did it? Serve hot or cold, with vanilla ic-cream or whipped-cream/

And here's another picture, just to inspire you:

Enjoy!

פאי דובדבנים

הייתי ילדה טובה, שלושת הפוסטים האחרונים בבלוג היו עם ירקות- לא מגיע לי (ולכם!) איזה קינוח מושקע ומושחת? בטח שמגיע!
אז עונת הדובדבנים היא אכן בשיאה, אבל רציתי מתכון שתוכלו להכין גם כשהיא תיגמר (בניגוד לפוסט הקודם, סלט העוף עם המשמשים, שמומלץ להכין אותה ממש עכשיו כי עוד מעט העונה תיגמר ועד מאי 2013 המשמשים היחידים שתפגשו יהיו מיובשים או משומרים- טעים, אבל לא אותו הדבר) ולא מצאתי מתאים מהפאי הזה. אני לא אשקר לכם- לא מדובר בקינוח הכי פשוט בעולם,אבל ההשקעה לגמרי משתלמת כי היא פשוט נהדרת. בשנה שעברה הכנתי אותה לעצמי כעוגת יומולדת, ביחד עם גלידת וניל- חלומי להחריד. מה שהכי חשוב לי לעשות כאן במתכון, ובמתכוני הפאי הבאים (הבאים עלינו ועל עם ישראל לטובה) זה לשבור מיתוס. תשאלו כל קונדיטור מומחה או חובבני והוא יגיד לכם שבצק פריך, שממנו עשויה כמובן הקלתית של כל פאי שמכבד את עצמו, חייב להיות עם חמאה. הרבה חמאה. חלק יסכימו להתפשר על מרגרינה בגלגולי עיניים דרמטיים אבל שמן בקלתית פאי?????הס מלהזכיר. מה תגידו אם אומר לכם שאני כבר כמה שנים מכינה קלתיות פאי עשירות, נהדרות וטעימות בלי טיפה של שומן מוקשה? אני מודה שהוא טיפה פחות נוח מבצק פריך אמיתי אבל מלבד העורקים שלכם, שיודו לכם אחר כך, זה בצק יחסית נוח- לא צריך להקפיא אותו או לעשות אפייה עיוורת שבלעדיה הבצק הפריך האמיתי די יוצא מעפן.במילוי אומנם יש חמאה (או מרגרינה, מה שבא לכם) אבל מדובר בכמות קטנה ממש אז אל תעשו פרצופים. לאלו מכם שלא התעלפו עד כאן מחוסר האותנטיות שלי ומוכנים לצאת לדרך הרבה יותר בריאה ולא פחות טעימה-הנה המתכון:


מצרכים:


לקלתית-
2 כוסות קמח
מעט מלח
10 כפות שמן קנולה
מעט אבקת סוכר
4 כפות מים קרים

1. מערבבים את כל החומרים פרט למים עד שנוצרים פירורים גדולים. מטפטפים מעל את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. יכול להיות שתצטרכו עוד קצת מים או קמח.
2. מחלים את הבצק לשניים. מחצית נעטפת בניילון נצמד ונשלחת למקרר והמחצית השנייה תשמש לתחתית של הפאי: משמנים 2 ניירות אפייה בספריי שמן ומקמחים אותן מעט. מעבירים את כדור הבצק בין ניירות האפייה ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעלה דק.
3. משמנים תבנית 24 ומקלפים מעל הבצק המרודד את נייר האפייה העליון. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית ומשטחים אותה לתוכה. מסירים בעדינות את נייר האפייה השני ושמים את התבנית בצד.


בינתיים, מכינים את המלית:

מצרכים למלית:
שליש- חצי כוס סוכר (אני אוהבת מתוק, אולי אתם פחות...)
2.5 כפות קמח
רבע כפית מלח
רבע כפית קינמון
2 כוסות דובדבנים משומרים, מסוננים (יוצא בערך צנצנת אחת)
שליש כוס סירופ דובדבנים מהצנצנת
1 כף חמאה או מרגרינה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות ומערבבים בסיר קטן את הסוכר עם הקמח, המלח, הקינמון וסירופ הדובדבנים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת.
2. שופכים את התערובת החמה על הדובדבנים ומערבבים קלות.
3. מעבירים את הדובדבנים והחבר'ה לקלתית הפאי בתבנית ומעל מפזרים נקודות של חמאה.
4. מוציאים מהמקרר את כדור הבצק השני, מרדדים אותו כמו שרידדנו את תחתי הפאי ומעבירים אותו בעדינות מעל מילוי הדובדבנים.
5.מוודאים שהמלית אטומה בתוך הקלתית ובעזרת סכין מנקבים בבצק העליון מספר חריצים שיאפשרו לאדים לצאת.
6. מכסים את שולי הפאי בנייר אלומיניום (שלא יישרפו) ואופים במשך 35-45 דקות, או עד שהפאי משחים- מזהיב.


זהו!לא כאב, נכון? טעים קר, חם או איך שבא לכם. כדור גלידת וניל או קצפת ישדרגו את זה במיוחד.

ועוד תמונה של הפאי, סתם כי הוא חתיך:

בתאבון!

chicken and pasta salad with stir- fried vegetables and apricots ,topped with an apricot viniagerette

(say that ten times fast!)

I've been incredibly patient and waited an entire year to write down this recipe. I first made it last June, when apricots were in season but didn't have a chance to upload it by the time they disappeared...but good things come to those who wait.

I like to think of summer fruits as nature's way of cheering me up, reeimbursing me if you will, for the scorching heat that seems to start around...March but doesn't seem to go away until- um, October. A few weeks ago, the supermarket shelves started boasting nectarines, peaches, cherries and of course...apricots! In between shrieks of delight (um, internal shrieks of delight) I started plotting what to do with my seasonal treasures. The prices for said treasures may still be a tad high 'round your neck of the woods but they should definitely be coming down soon. Until then, ask around your neighbors and friends- you probably know someone with a fruit tree who just doesn't know what to do with all of the bounty and would be happy to share. My big dilemma with fruit is whether to eat it fresh (because it's perfect just the way it is) or bake\cook with it. Now, I don't want to come between you and a moist piece of cake, but if you're looking for something a little bit more original (and you're really hungry)- perhaps I can be of some help:

This fabulous recipe was adapted from one of mom's cookbooks and it's a great concept because it's actually an entire meal (heck, even dessert is included). Feel free to make it ahead of time and keep in the fridge for whenever hunger hits.

Ingredients:

1 package (lb.) of pasta-penne or whatever you have lying around the house

4 tablespoons of olive oil

1 lb. boneless and skinlesschicken breasts, cut into bite size pieces

1 diced red pepper

1 diced zucchini

2 crushed cloves of garlic

1\2 lb. of sliced mushrooms- button, portabello or whatever you prefer

5 pitted and quartered apricots

3 tablesppons of chopped parsley or 3 teaspoons of dried parsley

1. Prepare the pasta according to the manufacturers directions. Drain and set aside. If making ahead, place the pasta in a sealed container and transfer to the fridge.

2. Heat the oil in a large frying pan or wok and fry the chicken pieces until they turn white on both sides.

3. Add the vegetables to the pan, along with the garlic and apricots and continue cooking until the veggies begin to soften.

4. Add the parsley and cook for an additional 3 minutes. Remove from heat and bring to room temperature. Keep in the fridge until serving time.

Meanwhile, make the viniagrette:

Ingredients:

2 pitted apricots

1 tablespoon of sugar

2 tablespoons of vinegar

4 tablespoons of olive oil

1 tablespoon of chopped parsley or 1 teaspoon of dried parsley

1. Place apricots in a blender and add the sugar and vinegar.

2. Process until mixture becomes a paste. Add the olive oil and process again until smooth. Mix in parsley. If serving immediately pour viniagrette over salad ingredients, mix and serve. If not, store viniagrette in a seperate container and combine all ingredients immediately before serving.

Have a refreshing summer!!