פרגיות בסויה ולימון

נראה לי שמיציתי את עניין הפשטידות לזמן מה, הפעם אני משתפת אתכם במשהו הרבה יותר משמעותי אבל בלי תוספת מאמץ. האמת היא שאת הפרגיות "גיליתי" ממש לא מזמן.כחובבת חזה עוף מושבעת שרק לאחרונה גילתה שהרבה אנשים חושבים שחזה עוף זה עניין יבש מדי לטעמם,פרגיות הן בהחלט מציאה טובה ועסיסית."ומה עם המחיר?" אתם שואלים.ובכן,מסתבר שמכרעיים רגילים לחלוטין אפשר להכין פרגיות טובות לא פחות ממה שימכרו לכם במחיר הרבה יותר גבוה אצל הקצב.כמובן שהייתי מאוד רוצה לספר לכם איך בדיוק עושים את זה אבל הגילוי המרעיש כאן הוא שהמלאכה לא נעשתה על ידי אלא בידי בעלי,שעלול יום אחד לשקול הסבה מקצועית לקצבות בעקבות המשימות הבשריות שאני נוטה להנחית עליו במטבח.בגדול,זה עניין של הפרדת העצם מהעור ומהבשר: מצאתי לכם את הסרטון הזה: http://allrecipes.tv/videos/how-to-debone-a-chicken-thigh.aspx
שמסביר באנגלית איך לעשות את זה אבל טרם מצאתי הוראות טובות בעברית.אם אתם מכירים משהו כזה,אני אשמח לשמוע על כך.
הפרגיות במתכון נאפות ברוטב חמוץ\מלוח שאין קל ממנו.כמובן שאפשר ומומלץ להכין גם עם חלקי עוף אחרים (כולל חזה...אם אתם כמוני ולא מפחדים ממנו)

מרכיבים:
4-8 נתחי פרגיות

מיץ מלימון אחד (שום דבר לא יקרה אם זה משומר-בערך שליש כוס מיץ)
3 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל
מעט פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

1. מניחים את הפרגיות בתבנית גדולה בשכבה אחת ומתבלים במלח ובפלפל
2. שופכים מעל חלקי העוף את מיץ הלימון ורוטב הסויה
3.זורים מעל פטרוזיליה אם רוצים
4. אופים ללא מכסה במשך שעה על חום בינוני (180 מעלות)

אל תשכחו לשמור לי קצת...
אה,ולפני שאני אשכח-יש לי מעין טור אוכל באתר "התפריט" ('www.themenu.co.il) ואתם ממש מוזמנים להיכנס אליו ולהתרשם מהמתכונים ומההגיגים.חלק מהמתכונים יהיו מוכרים לכם מהבלוג אבל אני מבטיחה גם הפתעות

Onion kugel

I'm very excited to share with you one of the most frequently used recipes in my kitchen-as it happens, it was also one of the first recipes that I made in my then new kitchen shortly after I got married.It's just one of those recipes that everybody seems to be always looking for: really easy(mix ingredients, pour into pan and bake), really fast and doesn't require any fancy weird ingredients(I'm willing to bet that you all have onions,flour, oil and eggs in your pantry right now).Oh, and it's parve,what more could you ask for?scroll down to the bottom for ways to jazz it up and even make it kosher for Pessach.

Ingredients:

4 chopped onions

2 eggs

6 Tablespoons oil

half a cup of water

1 cup self rising flour (or 1 cup of regular flour+ 1 teaspoon baking powder)

1 teaspoon chicken soup powder and\or 1 teaspoon onion soup powder (optional)

half a Tablespoon of salt (I would add a little less when adding the soup powder)

black pepper to taste

bread crumbs (panko crumbs make a fabulous crispy kugel, but don't fret if you don't have them because regular breadcrumbs will still taste scrumptious)

1. Grease a medium pan (9x13 or whatever) and sprinkle in it a thin layer of breadcrumbs.

2. Mix all of the ingredients in a bowl and pour them into the pan.Sprinkle another thin layer of breadcrumbs on the kugel.

3. Bake at 180 celcius or 350 Fahrenheit for about 30 minutes or until the whole house smells amazing and the kugel is golden brown.

Yaels Krazy Korner:

it's been a while!feel free to add all kinds of things to your kugel like vegetables (zucchini and sweet potatoes are especially recommended) and\or grated cheese, herbs etc. I once turned the kugel into muffins by baking them in a silicone baking pan and they came out great.

My mom even found a great way to make the kugel kosher for Pessach:just substitute 2\3 cup potato starch  and 1\3 cup matzah cake meal for the flour and drop the breadcrumbs.

פשטידת הבצל המפורסמת של ליהיא לפיד בגרסה שלי

קבלו את אחד המתכונים שאני מכינה הכי הרבה: פשטידת הבצל של ליהיא לפיד. כשהתארסתי,שתי חברות טובות מאוד קנו לי את אוסף המתכונים שלה והמתכון תפס לי את העין.זה היה אחד הדברים הראשונים שהכנתי במטבח הקטן שלנו אחרי שהתחתנו.הייתי בטוחה שמצאתי פה אוצר נדיר אבל שיטוט מהיר בבלוגים ובפורומי אוכל שונים מגלה כי בערך חצי מדינה מכינה את הפשטידה באדיקות רבה ובגרסאות שונות.יש כאלה שמוסיפים לה קישואים,בטטות,גבינות...גם אני שיניתי קצת את המתכון המקורי אבל לא סטיתי ממנו הרבה-בסך הכל הוספתי קצת תיבול,הורדתי קצת שמן ותגברתי את רמת הקריספיות. תכל'ס, מדובר במתכון מהסוג שכמעט כולם מחפשים: הוא קל נורא (מערבבים את החומרים,שופכים לתבנית ואופים),מהיר הכנה מאוד ולא דורש חומרים גרנדיוזיים (תודו שיש לכם בבית בצלים,קמח,שמן,ביצים ואבקת אפייה).אה,וזה גם פרווה.צריך יותר מזה?

מרכיבים:

4 בצלים קצוצים

2 ביצים

6 כפות שמן

חצי כוס מים

כוס קמח תופח או כוס קמח רגיל+ כפית אבקת אפייה

כפית אבקת מרק עוף ו\או אבקת מרק בצל (לא חובה אבל מאוד מוסיף)

כפית וחצי מלח (אפשר להוסיף קצת פחות אם שמתם אבקת מרק)

פלפל שחור לפי הטעם

פירורי לחם

1. משמנים תבנית 26 וזורים בה שכבה דקה של פירורי לחם

2. בקערה מערבבים את כל החומרים ושופכים לתבנית

3.משטחים את העיסה בתבנית בצורה אחידה ומעליה זורים עוד שכבה דקה של פירורי לחם

4. אופים בחום בינוני (180 מעלות) עד שהבית מתמלא בריח מעולה והפשטידה מוצקה וזהובה (בערך חצי שעה)

פינת ההתפרעות של יעל:

זה לא היה הרבה זמן!אז כמו שאמרתי,אפשר להוסיף לפשטידה כל מיני ירקות,גבינות ועשבי תיבול.משהו אחר נחמד מאוד שניסיתי פעם זה להכין את הפשטידה כמאפינס בתבנית שקעים מסיליקון.יוצא מעולה!

Salmon loaf

Fish is definitely not one of my strong points...in eating as well as cooking.But I've noticed that I'm not alone-a lot of people get a bit queasy when it comes to fish: okay, most of them are kids and random people with an exceptional sense of smell but you know what I mean.It's just one of those things that is hard to be indifferent about...you probably either love it or you hate it.Me? I'm just swimming along between the two trying to figure it out.In the meantime, here's a family recipe that isn't too fishy but just fishy enough.

Ingredients:

1 can (about 7 oz.) canned pink salmon

3 grated carrots (optional, but they add lots of color and taste.And Mom would approve because they're good for you.However, it is your right to determine that the salmon to itself is healthy enough and skip the veggies)

1 grated onion (do your eyes a favor and grate it in a food processor.Trust me)

1 egg

1\2 a cup of breadcrumbs

1\2 a cup of milk or water

1 Tablespoon of oil

black pepper to taste

1 Tablespoon of ketchup

1.Drain the salmon and remove any skin and bones that may be lying around (don't say I didn't warn you)

2.Scrape the salmon into a bowl and flake it,add the rest of the ingredients and combine them all together.

3.Grease a large loaf or square pan and pour the salmon mixture into it.

4.Bake at 350 for an hour or until loaf is golden brown.

Tastes great cold, in sandwiches, as part of a buffet or whatever.Enjoy!

פשטידת סלמון

אוקיי,אז אני מודה:דגים הם ממש לא התחום החזק שלי-לא בבישול ולא באכילה.בכלל,שמתי לב שדגים זה משהו שרוב האנשים אוהבים מאוד או שונאים נחרצות-אין כזה הרבה מרחב תמרון בין שתי הקצוות.בניסיון להשלים בכל זאת עם בעלי הסנפיר והקשקשת אני מוצאת את עצמי עם מתכוני דג מאוד פשוטים.המתכון שלפניכם הוא נורא נחמד וקליל,והדבר הכי קשה שתצטרכו לעשות בשבילו זה למצוא קופסת שימורים של סלמון במיץ.כן, קראתם נכון: לא פילה ולא דג שלם אלא קופסת שימורים שמזכירה קצת קופסת שימורים של טונה.אני מודה שהמתכון הזה לא משתייך לקטגוריית ה"כל החומרים נמצאים במזווה שלכם כבר" ושהמצרך הזה לא נמצא בכל מכולת שכונתית והוא אולי ידרוש מכם קצת מאמץ אבל אני מבטיחה שכשתכינו-תבינו.אני מבטיחה גם לשים עוד מתכונים (בעתיד,בע"ה) עם המוצר הנהדר הזה על מנת לגוון לכם את מקורות האומגה 3.

מרכיבים:
קופסת שימורים אחת (213 גרם) של סלמון (או: אלתית ורודה במיץ טבעי,למי שלא רוצה לגרום לאליעזר בן יהודה להתהפך בקברו)
3 גזרים מגוררים (לא חובה ואפשר להשמיט,אבל מוסיף הרבה צבע,טעם,בריאות ומה לא)
בצל אחד מגורר (תעשו לעיניים שלכם טובה ותגררו אותו במעבד מזון)
ביצה אחת
חצי כוס פירורי לחם
חצי כוס חלב או מים
כף שמן
פלפל שחור לפי הטעם
כף קטשופ

1.מסננים את הדג מהמים ומוציאים עצמות ועור (אם יש...אל תגידו שלא הזהרתי אתכם)
2. שמים את הדג בקערה ומועכים אותו קצת
3.מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים
4.משמנים תבנית (אפשר 26,מרובעת או אינגליש קייק גדולה קצת) ושופכים את התערובת פנימה.
5.אופים בחום בינוני כשעה או עד שהפשטידה מזהיבה

נהנתם?תגידו יפה תודה לאימא וסבתא שלי,שזה המתכון שלהן כעיקרון.הפשטידה מצוינת גם קרה (יש לא מעט שאפילו מעדיפים אותה ככה) ואפשר בכיף להקפיא אותה.

תגובות,אנשים,תגובות!אני ממש רוצה לשמוע הארות,הערות ותובנות...

honey-mustard sweet potatoes

It's been a while...but I'm back with a sunny and fun recipe for those of you who are looking for a good side dish recipe to add to your collection-and we all know that you can never have too many of those.Honey mustard is a pretty classic combo and it's threatening to become as popular as, shall we say- peanut butter and jelly or lettuce and tomato-seriously!I found this recipe on a website a few years ago as honey-mustard potatoes and they became a big hit around the house.After a few months of basking in the glory I thought about mixing things up with sweet potatoes instead.We liked them a lot, but hey-don't take my word for it, try them yourselves...

Ready?

Ingredients:

4 tablespoons of  mustard (do yourselves a favor and go for the good kind, not the plastic-y hot dog-y kind)

4 tablespoons of honey

5 tablespoons of oil

1.5 kilos of sweet potatoes (about 5), peeled and sliced

salt and pepper to taste

1.Place sweet potato slices in a large bowl and heat oven to 200 celcius or 400 Fahrenheit

2.Pour the rest of the ingredients on the sweet potatoes (Yaels tip that will save you a dish:pour the oil before you measure the honey and that way it won't stick to the spoon and you won't have to wash another dish.You'll thank me later).Mix thoroughly until sweet potatoes are covered with seasonings

3. Pour onto baking paper covered or greased pan (your best bet is to make sure that the sweet potatoes are all in one layer to ensure even baking)

4.Bake for about 50 minutes, or until the sweet potatoes are soft and golden 

Yum!share with me!

בטטות בחרדל ודבש

עברו הרבה מים בכנרת מאז הפעם האחרונה שכתבתי פה (המממ...או שלא) אבל אולי חלקכם שמתם לב שהבלוג הוא כבר לא הפורקן הקולינרי היחיד שלי-בשעה טובה התחלתי גם לכתוב טור באתר "התפריט" ואתם כמובן מוזמנים להיכנס אליו מדי שבוע ולקרוא עוד מתכונים והגיגים מפרי מקלדתי ומצלמתי (www.themenu.co.il). זה כמובן לא אומר שאני מזניחה את הבלוג-אם תיכנסו לטור תראו מתכונים מוכרים וגם כאלה שלא.אז כדאי לכם להיכנס. בכלל, זה אתר מאוד נחמד-יש שם כל מיני מתכונים וכתבות על מסעדות ותזונה וכאלה.זה רלוונטי במיוחד למי שגר באזור באר שבע כי יש שם המלצות על מסעדות ועסקיות אזוריות אבל גם מי שלא גר באזור יכול למצוא שם דברים מעניינים.
חזרה לאוכל-החברים של הבלוג בפייסבוק יודעים שלאחרונה אני מביאה כמה אופציות לרשומה הבאה שתתפרסם אז כדאי לכם להצביע ולהכריע.
חרדל ודבש הוא שילוב די קלאסי שמופיע בהמון מנות כמו ויניגרטים לסלטים ומאכלי עוף למיניהם.לפני כמה שנים מצאתי באתר אמריקאי מתכון לתפוחי אדמה בחרדל ודבש וראיתי כי טוב-המתכון כיכב אצלנו כמעט בכל שבת למשך כחצי שנה(!) ואז משום מה הזנחתי אותו.לפני כמה חודשים חזרתי לאתר ונזכרתי במתכון אבל נחה עליי רוח אמיצה משהו והחלטתי לנסות את זה עם מאכל שגם הוא משתדך מעולה עם דבש-בטטות.ההצלחה הייתה רבה והנה התוצאות לפניכם.מדובר בתוספת קלילה ונחמדה שתוסיף מתיקות ופיקנטיות (או חריפות-תלוי באיזה סוג חרדל עושה לכם את זה...אבל תעשו טובה ותזהירו את האורחים-במיוחד אם מדובר בילדים)לכל ארוחה.כמובן שאפשר גם עם תפוחי אדמה ואולי גם עם ירקות אחרים-תנסו ותגידו לי מה ואיך יצא

רכיבים:
רבע כוס חרדל (דיז'ון,כן?החרדל של הנקניקיות נותן לזה קצת טעם זול ופלסטיקי)
רבע כוס דבש
5 כפות שמן קנולה
קילו וחצי בטטות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
מלח ופלפל לפי הטעם

1. מניחים את קוביות הבטטות בקערה גדולה ומחממים את התנור ל-200 מעלות
2. שופכים עליהן את שאר המרכיבים (קבלו טיפ בנוגע לדבש:אם קודם תמדדו את השמן ואז באותו הכלי תשימו את הדבש הוא לא יידבק לכם לכלי.מומלץ לכל מתכון שבו יש שמן ודבש) ומערבבים היטב עד שכל הקוביות מכוסות בכל חומרי התיבול
3.מעבירים לכלי משומן,רצוי שתהיה רק שכבה אחת של בטטות על מנת להבטיח אפייה שווה, ואופים במשך כ-50 דקות או עד שהבטטות רכות וקצת שחומות

זה הכל!בתאבון!ואל תשכחו להתחבר אליי בפייסבוק על מנת להכריע מה תהיה הרשומה הבאה!