סלט דוריטוס (או ביסלי, מה שעושה לכם את זה)

אצל המון משפחות שאני מכירה אין דבר כזה ארוחה בלי סלט-ולו הפושטי ביותר, אבל אצלי הם אף פעם לא היו התחום החזק. מה שאני כן אוהבת זה סלטים מקוריים ולא קונבנציונליים,עם איזה טוויסט מפתיע (ומשביע,כן? כי ערימה של ירקות חתוכים לא באמת מספק אותי עד לארוחה הבאה). סלטים כאלו ממש מושלמים לימי קיץ לוהטים שבהן רק המחשבה על הפעלת התנור או הגז עושה לכם ארבעים מעלות בצל.
הסלט הזה הוא לא בדיוק מהסלטים האלה שמהווים ארוחה בפני עצמה אבל היא חביבה ביותר כנשנוש,כחלק מפריסה של מספר סלטים בארוחה מושקעת או אפילו כתוספת קלילה למנה עיקרית-זו גם אחלה דרך לגרום לילדים לאכול ירקות.
על רמת הבריאות של הסלט אני מעדיפה לא להתחייב-תחליטו אתם אם הירקות מבטלים את כל השטויות שיש בדוריטוס או ההיפך...
הסלט הזה הוא בפירוש לא משהו שמכינים הרבה מראש.את הרוטב אפשר להכין יום לפני ולשמור בצנצנת עד ההגשה אבל סבבה לגמרי להכין אותו רגע לפני שהקערה עוברת לשולחן.
המתכון לסלט ולרוטב הם אדפטציות שלי למתכונים שקיבלתי באיזה פורום מתכונים.

מרכיבים:

חסה אחת קרועה לפיסות

גזר אחד מקולף וחתוך לפרוסות

בצל סגול אחד פרוס

חבילה אחת קטנה של דוריטוס בטעם האהוב עליכם (או ביסלי)

מערבבים את חומרי הסלט בקערה.

רוטב:

6 כפות שמן זית

רבע כוס חומץ בן יין אדום

כפית חרדל דיז'ון חלק

כפית מיונז (אני אוהבת להשתמש בחרדל 5% על בסיס שמן)

2 כפות רוטב סויה

2 כפות דבש

2 שיני שום כתושות

שופכים את כל חומרי הרוטב לצנצנת ומשקשקים.אל תתפתו להוסיף מלח כי באמת שלא צריך (הרוטב סויה מלוח מספיק).שופכים את הרוטב מעל הסלט, מערבבים שוב ומגישים.

                                                                                     
בתאבון!

Cherry pie

So I think that I've been a pretty good girl, giving you 3 posts that included vegetables over the past few months, and everybody knows that good girls who finish all of their vegetables get dessert. Couldn't we all use some of that? (if you answered no, you're obviously in the wrong place. Go eat some flax seeds or something). Cherries are actually in season as we speak, but I wanted a recipe that you could make even in the dead of winter (unlike the chicken-pasta-apricot salad recipe I put up in June. Fresh apricots are long gone and you probably won't see too many of them until next May.Yeah, I know there are still dried apricots and canned ones- good, but not the same).Anyway, this pie definitely fits the bill for a fabulous dessert that can be enjoyed year-round. Heck, I even made it for myself last year as a birthday "cake".Serving suggestion: vanilla ice cream.

I'm not going to lie, this isn't a "ten minutes and you're done" recipe, but I can absolutely testify that it's worth every ounce of energy put into it.

Before we begin, I need to burst your bubble about pies in general: any pastry chef or amateur baker will tell you that a pie crust must be made of butter. Lots of butter. Margarine will be accepted with serious eye-rolling and tongue-clucking but an oil based pie crust???? most would faint at the very thought. 

What can I say other than the fact that I've successfully been making oil-based pie crusts for a few years now and they're great? maybe a tiny bit haerder to handle than the butter-based ones but still pretty manageable and so much better foer you than the traditional kind? no freezing, half-baking or other kinds of fuss is necessary. The cherry filling has a teensy bit of butter, but we're literally talking about a tablespoon so don't look at me like that/. For those of you who haven't fainted yet from my lack of authenticity and are ready to embark on a much healthier but no less fabulous tasting journey, here we go:

Ingredients: (for a double crust)

2 cups of flour

pinch of salt

10 tablespoons of oil

a bit of powdered sugar

4 tablespoons of cold water

1. Combine all ingredients except the water and mix until the mixture becomes large crumbs. Sprinkle the water over the mixture and knead until a ball of dough forms. You may need to add a little more water or flour.

2. Divide the dough into two even balls. Cover one ball with plastic wrap and place in the refrigerator. The other ball will be the bottom pie crust: spray two pieces of baking paper with oil spray and sprinkle a bit of flour. Roll the dough with a rolling pin until it is thin and flat.

3. Grease a 9 inch pie pan and eremove one of the baking paper sheets. Carefully transfer the dough to the pan, paper side up, and press the dough into the pan.Remove the baking paper and set aside.

Meanwhile, prepare the cherry filling:

filling ingredients:

1\3- 1\2 a cup of sugar (depends on how sweet your taste buds can tolerate)

2.5 tablespoons of sugar

pinch of salt

2 cups of canned cherries, strained

1\3 of a cup cherry strained cherry syrup 

1 tablespoon of butter or margarine

1/ Heat the oven to 220 C\400 F. In a small pot combine the sugar, flour,salth, cinnamon and cherry syrup. Cook over medium heat, stirring constantly, until mixture thickens and comes to a boil.

2. Pour hot mixture over cherries and stir gently.

3. Transfer cherry mixture into pie crust and dot with butter.

4. Take second ball of dough out of refrigerator, roll in the same way as you did with the bottom crust and gentlyplace over the pie. Seal and prick top crust a few times with a knife in order to let the heat escape. 

5. Cover the edges of crust with aluminum foil to avoid burning and bake for 35-45 minutes or until pie is golden- brown.

There!that didn't hurt, did it? Serve hot or cold, with vanilla ic-cream or whipped-cream/

And here's another picture, just to inspire you:

Enjoy!

פאי דובדבנים

הייתי ילדה טובה, שלושת הפוסטים האחרונים בבלוג היו עם ירקות- לא מגיע לי (ולכם!) איזה קינוח מושקע ומושחת? בטח שמגיע!
אז עונת הדובדבנים היא אכן בשיאה, אבל רציתי מתכון שתוכלו להכין גם כשהיא תיגמר (בניגוד לפוסט הקודם, סלט העוף עם המשמשים, שמומלץ להכין אותה ממש עכשיו כי עוד מעט העונה תיגמר ועד מאי 2013 המשמשים היחידים שתפגשו יהיו מיובשים או משומרים- טעים, אבל לא אותו הדבר) ולא מצאתי מתאים מהפאי הזה. אני לא אשקר לכם- לא מדובר בקינוח הכי פשוט בעולם,אבל ההשקעה לגמרי משתלמת כי היא פשוט נהדרת. בשנה שעברה הכנתי אותה לעצמי כעוגת יומולדת, ביחד עם גלידת וניל- חלומי להחריד. מה שהכי חשוב לי לעשות כאן במתכון, ובמתכוני הפאי הבאים (הבאים עלינו ועל עם ישראל לטובה) זה לשבור מיתוס. תשאלו כל קונדיטור מומחה או חובבני והוא יגיד לכם שבצק פריך, שממנו עשויה כמובן הקלתית של כל פאי שמכבד את עצמו, חייב להיות עם חמאה. הרבה חמאה. חלק יסכימו להתפשר על מרגרינה בגלגולי עיניים דרמטיים אבל שמן בקלתית פאי?????הס מלהזכיר. מה תגידו אם אומר לכם שאני כבר כמה שנים מכינה קלתיות פאי עשירות, נהדרות וטעימות בלי טיפה של שומן מוקשה? אני מודה שהוא טיפה פחות נוח מבצק פריך אמיתי אבל מלבד העורקים שלכם, שיודו לכם אחר כך, זה בצק יחסית נוח- לא צריך להקפיא אותו או לעשות אפייה עיוורת שבלעדיה הבצק הפריך האמיתי די יוצא מעפן.במילוי אומנם יש חמאה (או מרגרינה, מה שבא לכם) אבל מדובר בכמות קטנה ממש אז אל תעשו פרצופים. לאלו מכם שלא התעלפו עד כאן מחוסר האותנטיות שלי ומוכנים לצאת לדרך הרבה יותר בריאה ולא פחות טעימה-הנה המתכון:


מצרכים:


לקלתית-
2 כוסות קמח
מעט מלח
10 כפות שמן קנולה
מעט אבקת סוכר
4 כפות מים קרים

1. מערבבים את כל החומרים פרט למים עד שנוצרים פירורים גדולים. מטפטפים מעל את המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. יכול להיות שתצטרכו עוד קצת מים או קמח.
2. מחלים את הבצק לשניים. מחצית נעטפת בניילון נצמד ונשלחת למקרר והמחצית השנייה תשמש לתחתית של הפאי: משמנים 2 ניירות אפייה בספריי שמן ומקמחים אותן מעט. מעבירים את כדור הבצק בין ניירות האפייה ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעלה דק.
3. משמנים תבנית 24 ומקלפים מעל הבצק המרודד את נייר האפייה העליון. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית ומשטחים אותה לתוכה. מסירים בעדינות את נייר האפייה השני ושמים את התבנית בצד.


בינתיים, מכינים את המלית:

מצרכים למלית:
שליש- חצי כוס סוכר (אני אוהבת מתוק, אולי אתם פחות...)
2.5 כפות קמח
רבע כפית מלח
רבע כפית קינמון
2 כוסות דובדבנים משומרים, מסוננים (יוצא בערך צנצנת אחת)
שליש כוס סירופ דובדבנים מהצנצנת
1 כף חמאה או מרגרינה

1. מחממים את התנור ל-220 מעלות ומערבבים בסיר קטן את הסוכר עם הקמח, המלח, הקינמון וסירופ הדובדבנים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת.
2. שופכים את התערובת החמה על הדובדבנים ומערבבים קלות.
3. מעבירים את הדובדבנים והחבר'ה לקלתית הפאי בתבנית ומעל מפזרים נקודות של חמאה.
4. מוציאים מהמקרר את כדור הבצק השני, מרדדים אותו כמו שרידדנו את תחתי הפאי ומעבירים אותו בעדינות מעל מילוי הדובדבנים.
5.מוודאים שהמלית אטומה בתוך הקלתית ובעזרת סכין מנקבים בבצק העליון מספר חריצים שיאפשרו לאדים לצאת.
6. מכסים את שולי הפאי בנייר אלומיניום (שלא יישרפו) ואופים במשך 35-45 דקות, או עד שהפאי משחים- מזהיב.


זהו!לא כאב, נכון? טעים קר, חם או איך שבא לכם. כדור גלידת וניל או קצפת ישדרגו את זה במיוחד.

ועוד תמונה של הפאי, סתם כי הוא חתיך:

בתאבון!

chicken and pasta salad with stir- fried vegetables and apricots ,topped with an apricot viniagerette

(say that ten times fast!)

I've been incredibly patient and waited an entire year to write down this recipe. I first made it last June, when apricots were in season but didn't have a chance to upload it by the time they disappeared...but good things come to those who wait.

I like to think of summer fruits as nature's way of cheering me up, reeimbursing me if you will, for the scorching heat that seems to start around...March but doesn't seem to go away until- um, October. A few weeks ago, the supermarket shelves started boasting nectarines, peaches, cherries and of course...apricots! In between shrieks of delight (um, internal shrieks of delight) I started plotting what to do with my seasonal treasures. The prices for said treasures may still be a tad high 'round your neck of the woods but they should definitely be coming down soon. Until then, ask around your neighbors and friends- you probably know someone with a fruit tree who just doesn't know what to do with all of the bounty and would be happy to share. My big dilemma with fruit is whether to eat it fresh (because it's perfect just the way it is) or bake\cook with it. Now, I don't want to come between you and a moist piece of cake, but if you're looking for something a little bit more original (and you're really hungry)- perhaps I can be of some help:

This fabulous recipe was adapted from one of mom's cookbooks and it's a great concept because it's actually an entire meal (heck, even dessert is included). Feel free to make it ahead of time and keep in the fridge for whenever hunger hits.

Ingredients:

1 package (lb.) of pasta-penne or whatever you have lying around the house

4 tablespoons of olive oil

1 lb. boneless and skinlesschicken breasts, cut into bite size pieces

1 diced red pepper

1 diced zucchini

2 crushed cloves of garlic

1\2 lb. of sliced mushrooms- button, portabello or whatever you prefer

5 pitted and quartered apricots

3 tablesppons of chopped parsley or 3 teaspoons of dried parsley

1. Prepare the pasta according to the manufacturers directions. Drain and set aside. If making ahead, place the pasta in a sealed container and transfer to the fridge.

2. Heat the oil in a large frying pan or wok and fry the chicken pieces until they turn white on both sides.

3. Add the vegetables to the pan, along with the garlic and apricots and continue cooking until the veggies begin to soften.

4. Add the parsley and cook for an additional 3 minutes. Remove from heat and bring to room temperature. Keep in the fridge until serving time.

Meanwhile, make the viniagrette:

Ingredients:

2 pitted apricots

1 tablespoon of sugar

2 tablespoons of vinegar

4 tablespoons of olive oil

1 tablespoon of chopped parsley or 1 teaspoon of dried parsley

1. Place apricots in a blender and add the sugar and vinegar.

2. Process until mixture becomes a paste. Add the olive oil and process again until smooth. Mix in parsley. If serving immediately pour viniagrette over salad ingredients, mix and serve. If not, store viniagrette in a seperate container and combine all ingredients immediately before serving.

Have a refreshing summer!!

סלט עוף עם פסטה,משמשים וירקות מוקפצים (וגם ויניגרט משמשים!)

חיכיתי שנה שלמה כדי להביא לכם את המתכון הזה! הכנתי אותו בפעם הראשונה לפני שנה בדיוק, כשהמשמשים החלו לבצבץ להם על צמרות העצים אך לא הספקתי להעלות אותו לפני שהם נעלמו. אז חיכיתי... הסבלנות משתלמת!
אפשר לומר שפירות קיץ הם דרכו של הטבע לפצות אותי על מזג האוויר המזוויע שמתחולל כאן מ...מרץ בערך? ועד...אוקטובר. לפני כמה שבועות נכנסתי לסופר ומהמדפים חייכו אליי נקטרינות, אפרסקים, דובדבנים וגם...משמשים! מיד פרצתי בשאגות שמחה (פנימיות, כן? ההמולה ששררה שם לפני חג השבועות לא הייתה צריכה פסיכופתית שתחגוג את בוא הקיץ ליד הקופה הראשית.) והתחלתי לתכנן מה להכין עם האוצרות העונתיים. אז נכון שהמחירים עדיין קצת גבוהים אבל הם עוד ירדו, עד אז-אתם בטח מכירים מישהו עם איזה עץ פרי שבדיוק עכשיו מניב כמות מפלצתית וישמח שתורידו לו כמה מהענפים. ההתלבטות היא תמיד האם לאכול אותם כמו שהם, טריים ועסיסיים או שמא לעשות איתם משהו קצת יותר מעניין. אני כמובן לא רוצה לעמוד ביניכם לבין איזו פרוסת עוגה עסיסית, אבל מי שמחפש מתכון צבעוני, משביע ובריא-אל תלכו לשום מקום.
המתכון המקסים הזה נולד בספר מתכונים אמריקאי ועבר כמה שינויים בדרך, אבל הקונספט נשמר: ארוחה מלאה ומרעננת  עם עוף, ירקות, פסטה, פרי וגם רוטב נחמד שיהיה מעניין. ארוחה שאפשר בהחלט להכין מראש ולאחסן במקרר לשעת רצון. היא לא דורשת תנור וחימום מסיבי של הבית אבל היא תשמח אתכם ואת הסובבים אתכם בין אם אתם במשרד, בפיקניק בחיק הטבע ואף לאירוח קליל ונינוח. מוכנים?

מרכיבים:


חבילת פסטה קצרה (500 גרם)- פנה, פרפרים או כל מה שיש לכם בבית.
4 כפות שמן זית.
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות.
1 פלפל אדום קצוץ.
1 קישוא קצוץ לקוביות קטנות.
2 שיני שום כתושות.
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות.
5 משמשים מגולענים וחתוכים לרבעים.
3 כפות פטרוזיליה קצוצה או כף פטרוזיליה יבשה.

1. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. אם מכינים מראש מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר עד ההגשה.

2. מחממים את השמן במחבת גדולה ושטוחה או ווק וצורבים את קוביות העוף עד שהם מלבינים משני הצדדים.

3. מוסיפים את הירקות,השום הכתוש והמשמשים ומטגנים מעל להבה בינונית עד שהירקות מתחילים להתרכך.

4. מוסיפים את הפטרוזיליה ומטגנים 3 דקות נוספות. מצננים עד ההגשה במקרר ומכינים את הרוטב:


מרכיבים לרוטב:


2 משמשים מגולענים.
כף סוכר.
2 כפות חומץ.
רבע כוס שמן זית.
כף פטרוזיליה טרייה או כפית פטרוזיליה יבשה.

1. מכניסים את המשמשים לבלנדר ומוסיפים להם את הסוכר והחומץ.

2. טוחנים עד שנוצרת מחית אחידה. מוסיפים את השמן בזילוף דקיק וטוחנים שוב. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. אם מגישים מיד שופכים את הרוטב מעל מרכיבי הסלט, מערבבים ומגישים. אם מכינים מראש מאחסנים את הרוטב בכלי נפרד במקרר ומאחדים את מרכיבי הסלט בסמוך להגשה.

קיץ שמח ומרענן!

Spanish vegetable (gluten free!) quiche

I get very skeptical when it comes to quiches-who the heck knows what they put in there??? they're often very high in fat and other wonderful substances but making them at home isn't always much better- you'll often find yourself messing around with puff pastry, pie crusts or fancy cheeses that by the time you get them home are all moldy (wait a minute- they're supposed to look like that????). I found this recipe in a kids cookbook- yeah, it's that easy but it's really great taste-wise, too. The gluten free part is an added bonus. Enjoy!

ingredients:

1 diced onion

2 diced potatoes (I peeled them but you don't have to)

1 diced zucchini (again, the peeling is optional)

1 crushed clove of garlic

2 tablespoons of olive oil

1 tablespoon of butter

4 eggs

3\4 cup of milk

1\2 a teaspoon of dried herbs (parsley, oregano, basil, dill or whatever you have on hand at the time. Use one or a mixture)

salt and black pepper to taste

1. Heat your oven to 350 F or 180 C and spray a medium sized pan

2. Heat oil and butter in a frying pan over low heat until the butter melts. Add the onion and potatoes and cook for about 5 minutes, mixing occasionally.

3. Add the zucchini and garlic and cook for another 5 minutes over low heat. When the vegetables begin to get soft, turn off the heat and move  frying pans contents to your baking pan. Distribute the vegetables into the baking pan evenly.

4. In a bowl, whisk together the eggs with the milk, dried herbs and seasonings. Continue whisking until mixture is blended. Pour the egg mixture over the vegetables in your baking pan.

5. Bake for an hour or until quiche is firm and golden. Serve hot

פשטידת ירקות ספרדית

אז יום העצמאות מאחורינו, ל"ג בעומר לפנינו, אבל עם יד על הלב החג המאתגר מבחינה קולינרית הרבה יותר מל"ג- בואו נשים כמה תפוחי אדמה בתוך נייר כסף ליד המדורה,אה הבאתם גם מרשמלו?- בעומר הוא כמובן שבועות. האמת היא שהוא לא חייב להיות כזה עניין, כולה יום אחד של גבינות, אבל שימו לב שמדובר באחד החגים שהכי יוצאים מפרופורציה בשבילו:
לפני שנתיים, קפצנו לסופר לא פחות מעשרה (!!!!) ימים לפני שבועות וגילינו שם תורים כאורך הגלות,דיילים שמנסים למכור כל סוג גבינה אפשרית והמון פאניקה להשיג את החומרים לעוגת הגבינה שגם תהיה מרשימה (כי הרי הזמנו אורחים), גם לא תעלה יותר מדי קלוריות(כי עוד לא הורדנו את הקילוגרמים העודפים מהמצה בריי של פסח) וגם לא תעלה יותר מדי בקופה (כי צריך להתחיל להתכונן למחאה של הקיץ הקרוב). הלו! אני מזכירה: שבועות זה חג של יום אחד בלבד ואין צורך לצאת מהכלים בשביל להכין מאכלים שכל אחד מהם מכיל לפחות 4 מוצרי חלב. יצא לי אפילו לאכול בשבועות (לנשום עמוק) בשר. לא קרה כלום.זה אפילו היה טעים. אז אני חלילה לא מנסה לפגוע בפרנסתם של עובדי המחלבות,אבל קחו את זה באיזי.
למי שבכל זאת רוצה להכין משהו נחמד,חלבי ולא מטורף מדי אני מצרפת את המתכון לפשטידה ספרדית.האמת היא שאני מאוד חשדנית כשזה מגיע לפשטידות,כי אי אפשר באמת לדעת רוב הזמן מה תחבו שם. מה גם שרובן דורשות התעסקויות עם
חומרים כמו בצק פריך, בצק עלים או כל מיני גבינות שמעודכם לא שמעתם עליהן ועד שהבאתם אותן הביתה הן הספיקו להעלות עובש
(אה,זה אמור להיראות ככה??).

הפשטידה הזאת מורכבת מחומרים פשוטים יחסית,ויש בה בונוס: היא לא מכילה קמח והיא מושלמת לחולי צליאק.

אם אתם לגמרי בעניין של דחיית סיפוקים, או פשוט חולי סדר וארגון, תוכלו לשמור את המתכון ולהכין אותו בפסח (!) הבא

שנעבור לבישולים?

מרכיבים:

בצל אחד קצוץ

2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות מאוד (זוכרים את הבדידים משיעורי חשבון בכיתה א'?תחשבו על הבדידים הלבנים שסימלו את

הספרה אחת-זה הגודל הרצוי)

קישוא אחד קצוץ לקוביות בערך בגודל של קוביות תפוחי האדמה

שן שום אחת כתושה

2 כפות שמן זית

כף אחת חמאה

4 ביצים

4\3 כוס חלב

2\1 כפית עשבי תיבול מיובשים (אני הכי אוהבת אורגנו אבל גם שמיר,בזיליקום ואפילו פטרוזיליה יתאימו כאן. כמובן שאפשר גם לערבב

ואז בכלל תהיה לכם חגיגה).

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בינונית ושומרים בצד.

2. שמים את השמן והחמאה במחבת ומחממים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה ומטגנים במשך 5 דקות. מערבבים מדי פעם.

3. מוסיפים את הקישוא והשום ומטגנים על אש נמוכה במשך 5 דקות נוספות או עד שהירקות מתחילים להתרכך. מורידים את המחבת מהאש ומעבירים את התוכן בצורה אחידה לתבנית המשומנת.

4. בקערה טורפים את הביצים ומוסיפים להם את החלב,עשבי התיבול ומל"פ. טורפים שוב עד שנוצרת תערובת אחידה. שופכים את תערובת הביצים על הירקות.

5.אופים כשעה-עד שהפשטידה מוצקה ומשחימה-מזהיבה

                                 בתאבון! שיהיה חג סידן שמח!