יום שבת, 11 בדצמבר 2010

carrot cake...er,kugel

I never really got the whole carrot cake concept.Not only did I not get it but it profoundly annoyed me:As far as I'm concerned, desserts are a sacred part of the culinary world.So Why ruin them with a vegetable?I'm not sure you understand how serious the matter is:it starts with carrot cake and ends with broccoli mousse, or pea ice cream G-d forbid.Desserts are desserts-they contain chocolate, caramel,fruit and things like that and vegetables are part of soups,salads,quiches...okay you can put them in your main course but don't touch the !dessert
Ok,you get the idea-I wasn't a big fan of carrot cake
Until recently
Then I found a recipe for carrot kugel-sounds harmless,right?I couldn't find any ideological reason not to make it  but one bite made it very clear that a) this was darn good and b)This was no kugel.Geesh, it's got a whole cup of sugar and vanilla extract.Let's come clean:it's  cake,and a really good one at that
Don't get me wrong:I really tried to fight it.Every time I served it I proudly called it a kugel, and felt very good about myself(hey, I'm eating vegetables) but there comes a time when you have to be honest with yourself:it's a cake, nothing is going to change that.You are more than welcome to call it a kugel (and feel really heimish by doing so) but if you want to serve a cake and get some bonus points on it having a little more nutritional value than chocolate and whipped cream,this recipe is for you.
Now for the one million dollar question:why is this cake different from all the other zillion carrot cake recipes?Here's the secret:most carrot cakes contain grated carrots,and that can sometimes result in a bitterness that even a colossal amount of sugar can't always make up for.For this cake, instead of grating the carrots you cut them up and cook them in boiling water until they're really soft and then you mash them.So simple and so brilliant. The recipe is from "the kosher Palette" but I tweaked it a little.

four large carrots, peeled and sliced
oil spray-unless you're using a silicone pan
one cup of flour
half a cup of packed brown sugar
half a cup of white sugar
teaspoon and a half of baking powder
one cup of canola oiltwo eggs 
one teaspoon of vanilla extract

Cook the carrots in lots of boiling water until they are really soft.Drain them and mash in a bowl with a potato masher or a mixer(the batter comes out slightlysmoother with a mixer but that means more dishes.It's up to you).Preheat oven to 180 celcius or 350 fahrenheit and spray pan with oil spray.Add the rest of the ingredients to the carrots.Don't overmix!you want little pieces of carrots for texture.Bake for 45 minutes or until a toothpick comes out clean.

In case you were wondering, I have since heard of zucchini cake and tomato juice cake
Do you really want to hear what I think of them?
heard of other vegetable cakes?I feel your pain.Talk to me about it

יום רביעי, 1 בדצמבר 2010

עוגת גזר או אם אתם רוצים קצת לרמות (כמוני)-פשטידת גזר

אף פעם לא הבנתי מה העניין של עוגות גזר.לא רק שלא הבנתי,זה גם עיצבן אותי למדי.קינוחים מבחינתי זה דבר שלא משחקים אותו, כמעט ברמה של משהו קדוש בעולם הקולינרי.אז למה הכנסתם ירק לעוגה?.?.בואו נבהיר לכם את חומרת העניין:זה מתחיל בעוגת גזר ונגמר במוס ברוקולי,או בגלידת אפונה רחמנא לצלן.קינוח זה קינוח-הוא יכול להכיל שוקולד,קרמל,פירות וכאלה וירק זה משהו שהוא חלק ממרק,סלט,תוספת,פשטידה...בסדר,אפשר גם במנה העיקרית אבל אל תגעו בקינוח!
בקיצור,הבנתם שהרעיון של עוגת גזר לא ממש עשה לי את זה.
עד לאחרונה.
ראיתי מתכון לפשטידת גזר-מנה שלא היתה לי שום סיבה אידיאולוגית לא להכין אותה.ביס אחד הבהיר לי שני דברים:
1.זה טעים מאוד
2.זה לא באמת פשטידה.בחייאת,יש בה כוס סוכר ותמצית וניל.זאת עוגה,ובשיא הרצינות היא מצאה חן בעיניי.
שלא תחשבו שלא נלחמתי בזה.הגשתי אותה פעמים רבות ובכל אחת מהפעמים האלו קראתי לה "פשטידה" בגאווה רבה.על הדרך גם טפחתי לעצמי על השכם על כך שאני אוכלת ירקות.אבל מגיע השלב שחייבים להודות באמת:זוהי עוגה,ולא יעזור כלום.כמובן שאתם יכולים לקרוא לה פשטידה (כמוני) ולהרגיש נורא אלגנטיים כי זה נורא אופנתי להגיש פשטידות.אבל,אם בא לכם להגיש עוגה ולקבל נקודות בונוס על כך שיש בה דברים עם קצת ערך תזונתי ולא רק שוקולד ושמנת-הרשומה הזאת היא בשבילכם.
אז מה,בעצם, כל כך מיוחד בעוגה הזאת שהצליחה לחדור אל ליבי הנוקשה (בענייני ירקות,בכל מקרה)?יש מליון עוגות גזר והן סך הכל די דומות אחת לשנייה-אז מה חדש תחת השמש?
אז ככה:הרוב המכריע של עוגות הגזר שיצא לי לראות מורכבות מגזרים מגוררים.מדובר בעניין שלפעמים נוטה להיות קצת מריר ולפעמים גם כמויות אדירות של סוכר לא עוזרות לפצות על כך.בעוגה הזאת,במקום לגרד גזרים חותכים אותם לכמה חלקים,מבשלים אותם במים רותחים ומכינים מהם מעין פירה.כל כך פשוט וכל כך גאוני.המתכון הוא מהספר kosher palette האמריקאי (עם כמה נגיעות שלי) והוא מומלץ ביותר.

4 גזרים גדולים,מקולפים וחתוכים ל-4 פרוסות
תרסיס שמן (אלא אם כן אתם משתמשים בתבנית סיליקון)
כוס קמח
חצי כוס סוכר חום דחוס
חצי כוס סוכר לבן
כפית וחצי אבקת אפיה
כוס שמן קנולה
2 ביצים
כפית תמצית וניל

1.מבשלים את הגזרים בהרבה מים רותחים עד שהם רכים מאוד.מסננים אותם ומעבירים לקערה.
2.מועכים את הגזרים עם מועך תפוחי אדמה או עם מיקסר ומחממים תנור ל-180 מעלות
3.מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב ידנית או עם מערבל\מיקסר (יוצא יותר טוב עם מערבל אבל יותר כלים מאשר ערבוב ביד.לשיקולכם).לא לערבב יותר מדי!צריך שיהיו גושים קטנים של גזר בשביל המרקם.
4.שופכים את העיסה לתבנית משומנת בתרסיס שמן (כאמור,אין צורך לשמן אם אתם משתמשים בסיליקון) ואופים 45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש

למקרה שתהיתם,יצא לי גם לשמוע על עוגת קישואים ועל עוגת מיץ עגבניות.
לא צריך להסביר מה אני חושבת עליהם,נכון?
מכירים עוד עוגות שעשויות מירקות?אני בהחלט משתתפת בצערכם.רוצים לדבר על זה?אני אשמח לשמוע תגובות

יום שני, 22 בנובמבר 2010

Teriyaki chicken (see picture in hebrew post)with lots of gravy

How do you like your chicken?in our house, chicken is without a doubt the star of our shabbat meals and leftover chicken is a welcome addition to our weekday meals.Before I became a mom,I hated serving plain leftovers and constantly felt the need to jazz them up by cutting up the leftover chicken and turning them into gravy or some other kind of a concoction.But now that I have a bouncing baby boy-who has time for that?so leftovers are just fine with me.Friday nights at our house are all about chicken with lots of gravy and a starch to soak it up:usually rice, but sometimes I'll go crazy and make quinoa or something.When it comes to rice, there are two kinds of people:those who insist that the only kind of rice that's worth eating is the kind where every individual grain of rice is noticeable, no lumps or cakes.My husband is a firm believer of that school of thought.And then there's everybody else, people who don't really care if the rice is grainy or lumpy-that would be me.Due to this raging cultural argument, my husband is usually the one who makes rice in our house.
Anyway,on to the recipe
This recipe was featured in a shul cookbook that belongs to my mom,though I have adjusted it slightly.It's really easy and the ingredients are probably in your kitchen right now.I'd say that as ood as the chicken is,the gravy probably is the best part of the dish-and there's plenty of it to go around.Perfect with rice,quinoa, challah or whatever

one cut up chicken (Yaels' health tip of the day:do yourself a favor and remove the skin.It is basically pure fat and believe me, you can make fabulous chicken without it.After a few times you won't miss it anymore and you'll be surprised to find yourself removing it as a reflex.And don't try and cheat by baking it with the skin and removing it just before you eat it-the meat will absorb the fat while it's cooking)

2T cornstarch
half a cup soy sauce
2t beef soup powder (bouillon)
two cups boiling water-you can substitute the bouillon and water for two cups of beef stock
2T dry white wine
two crushed cloves of garlic

Combine cornstarch and soy sauce,dissolve bouillon in boiling water.Combine bouillon with cornstarch mixture and add the garlic and wine-mix well.
Place chicken pieces in a roasting pan and pour the sauce over them.Cover and bake at medium heat.After an hour baste the chicken and continue baking until chicken is tender -exact time depends on over but the average time is about 30 minutes.

I'd love to hear how it came out!
I know the picture is far from being professional but if that shouldn't stop you from making this delicious chicken!

יום שלישי, 16 בנובמבר 2010

עוף בטריאקי

איך אתם אוהבים את העוף שלכם?אצלינו מדובר ללא ספק במסמר הערב (והבוקר...)בכל שבת,ואנחנו זורמים לגמרי עם שאריות באמצע שבוע.לפני שנולד הנסיך היה לי קטע שלא אהבתי להגיש שאריות עוף משבת "סתם ככה",הייתי חייבת לעשות מהם משהו:הייתי קוצצת את העוף לקוביות ומוסיפה אותו לרטבי פסטה,למרקים ולעוד כל מיני תבשילים.כמובן שמאז שאני אימא (כמעט שנה!) אין לי זמן לדברים כאלו,וארוחת שאריות משבת היא מתכון מעולה ליותר זמן עם הילד ופחות במטבח.שלא תבינו אותי לא נכון:כיף במטבח,שמח במטבח-אבל אמצע שבוע זה זמן לחוץ.כאמור, ערב שבת אצלנו זה תמיד עוף עם מלא מלא רוטב ולצידו תוספת שתספוג את הכל.מדובר כמעט תמיד באורז אבל לפעמים אני מחליטה להתפרע ואני מכינה במקום איזה קינואה או משהו.כשזה מגיע לאורז,העולם נחלק לשניים:יש את האסכולה שמאמינה שאורז חייב (ואני מדגישה:חייב)להיות אחד-אחד וכל סוג אחר של אורז הוא פישול מצידו של המבשל ותו לא.בעלי נושא בגאון את דגלה של אסכולה זו.מצד שני,יש את אלו שלא באמת חושבים שזה כזה עקרוני אחד-אחד או עשר-עשר וגורסים כי אלו ואלו דברי אלוקים חיים.אסכולה זו כוללת בין היתר אותי.מלחמת תרבות עתיקן יומין זו הובילה לכך שבעלי הינו בשלן האורז המדופלם במשפחה שלנו.
אלו היו שישים שניות על עוף ואורז מאת יעל.וכעת נעבור למתכון.
המתכון נמצא במקור בספר בישול של בית כנסת אמריקאי,כאשר הספר עצמו נמצא בבעלותה של אימא שלי.שיניתי קצת את המתכון,והנה הוא לפניכם.מדובר במנה מאוד קלה להכנה,שרוב המרכיבים שלה מצויים בכל בית.העוף יוצא ספוג בטעמים ומלווה בהמון המון רוטב,שנשאר גם אחרי שמסיימים את העוף והוא מצוין עם אורז,קינואה,חלה...

1 עוף מחולק(ונעבור לפינתנו "הטיפ הבריאותי של יעל":בחייאת,תורידו את העור מהעוף.מדובר בשומן,לא פחות ולא יותר.תאמינו לי שאפשר להכין עוף נהדר בלי עור.אחרי כמה פעמים הוא בכלל לא יחסר לכם ואתם תתפלאו למצוא את עצמכם מורידים אותו גם כשהוא מוגש לכם כשאתם אוכלים בחוץ.ואל תנסו לרמות ולבשל את העוף עם העור ולהוריד אותו סמוך לאכילה.השומן נספג בבשר בזמן הבישול וחבל על ערימת העור שתיוותר בצלחת.עד כאן ההרצאה ובואו נעבור לאוכל).
2 כפות קורנפלור
חצי כוס רוטב סויה
2 כפיות אבקת מרק בשר
2 כוסות מים רותחים(אם אתם מהאלה שמכינים ציר אמיתי לבד-אז קודם כל:וואו!!!ושנית אתם יכולים להמיר את אבקת המרק והמים ב-2 כוסות ציר)
2 כפות יין לבן
2 שיני שום כתושות

1.מערבבים את הקורנפלור עם הרוטב סויה.ממיסים את אבקת המרק במים.מוסיפים את המרק שהכנתם לקורנפלור ולזה מוסיפים יין ושום-מערבבים היטב.
2.מניחים את חלקי העוף בתבנית ושופכים מעליהם את הרוטב.
3.אופים מכוסה ב-180 מעלות.אחרי שעה שופכים קצת מהנוזלים בתבנית על חלקי העוף וממשיכים לאפות עד שהעוף מוכן היטב (בערך חצי שעה אבל יכול להשתנות מתנור לתנור).

בתאבון!!תספרו לי איך יצא!

שוב,אני יודעת שהתמונה לא משהו,אבל אם זה מה שימנע מכם לנסות את המתכון-תאמינו לי שההפסד כולו שלכם...

יום ראשון, 14 בנובמבר 2010

Tea biscuit cream cake+two cream oriented recipes (or:my attempt to burst your bubble regarding pareve desserts)

Everybody loves to kvetch about pareve desserts,"they're nowhere near as good as milchig ones" is what you always hear.The biggest compliment you can expect when serving one is that it doesn't taste it.
So about a month after my wedding is when I made this cake to finish off a fleishig meal.The next morning,when I wasn't home,Mordechai (DH) decided to sneak a piece.He was freaked out to discover that the cake tasted Milchig!Yael used real cream instead of the non dairy kind accidentally!so I came home, he confessed, and I showed him the container of non dairy cream in the fridge.All's well that ends well,but we got into the habit of calling it the milchig cake ever since.This has led to many a raised eyebrow from guests who have just consumed large quantities of chicken.This, of course, requires telling the story over and over again...so there you have it folks.The bottom line is that this is a highly recommended cake in its pareve version, but feel free to go ahead and make it dairy as well.The original recipe is from a cookbook called "food from the bible" (very, very free translation)that I tampered with (mostly omitted the margarine)so here it is:
Tea biscuit cream cake
one medium sized rectangular pyrex

one pkg. petit beurre (you won't really need them all but buying the whole package enables snacking without damaging the actual cake)
two cups of soy milk,divided (or real milk of course, but do yourselves a favor-1% fat.Trust me, there is enough fat in this cake without it)
one container of non dairy cream (richwhip-or regular whipping cream)
one pkg. in stant vanilla pudding
pinch of sugar
a few drops of vanilla extract
100 grams bittersweet chocolate

1.Dip enough tea biscuits in 1 cup soy milk to create a layer of tea biscuits in your pan.
2.Whip the cream with the 1 cup soy milk,vanilla pudding,vanilla extract and sugar until all is blended and stable.
3.Spread half of the cream onto the tea biscuits, dip more tea biscuits in soy milk and create another layer.Spread the remaining cream on the second layer of tea biscuits.
4.Melt the chocolate in a microwave or a double boiler and drizzle it on the cream (you can pour it on the cake in one layer but the drizzling looks really cool).
5.Chill cake in refrigerator for at least 8 hours.Don't skimp!it needs that long to stabelize.

And now for the bonus recipes you've all been waiting for...
1.Use the cream to frost a chilled chocolate cake.Drizzle melted chocolate on top and chill 8 hours.
2.Instead of spreading the cream, freeze it.After two hours take it out of the freezer and mix it well.Repeat after another two hours=pareve vanilla ice cream.No raw eggs required.Don't forget to remove it from the freezer 30 minutes before serving.

יום חמישי, 11 בנובמבר 2010

עוגת ביסקויטים בעלת קרם מודולרי+2 מתכוני בונוס (או:ניסיון לנפץ מיתוסים על קינוחים שהם פרווה)

אנשים אוהבים להגיד שקינוח פרווה הוא "לא שווה כמו קינוח חלבי"
כולם יודעים שהמחמאה הכי גדולה שאפשר לקבל על קינוח כזה הוא שאין לו טעם כזה
הסיפור של העוגה הזו חוזר לחודש הראשון לנישואיי,בו החלטתי להכין עוגת ביסקויטים כקינוח לארוחה בשרית
(הערת שוליים:בעלי אוהב לטעום את מה שמכינים וכל המרבה הרי זה משובח.אני אוהבת להשאיר את העוגה שלמה).
אז בעלי ראה את העוגה מונחת לה במקרר והיה "חייב" לקחת פרוסה.הוא טעם והתחלחל קלות:העוגה הזאת חלבית!יעל השתמשה בשמנת מתוקה במקום בריצ'!מה עושים?
כשחזרתי הביתה הוא סיפר לי את הגילוי המחריד שלו,ואני הראיתי לו את קופסת הריצ' שעמדה במקרר.
מאז אנחנו קוראים לעוגה הזאת "העוגה החלבית"...הבעיה היא שאנחנו מגישים אותה בגאוה גם אחרי שהאורחים חיסלו רבע עוף, מה שהוביל ללא מעט גבות מורמות, ואז חייבים כמובן לחזור על כל הסיפור.
מה שאני מנסה להגיד הוא שהעוגה הזאת יוצאת חבל"ז בגירסה הפרווה שלה,אבל אפשר כמובן להכין אותה חלבית באמת.איך העוגה הזאת הגיחה לאוויר העולם?ובכן,זה התחיל ממתכון לעוגת בישקוטים שמצאתי בספר "מטעמי המקרא" ועבר כל מיני שדרוגים ושינויים שלי (שהעיקרי בהם הוא שהורדתי את המרגרינה.מיותר לחלוטין).

עוגת ביסקויטים
(תבנית פיירקס מלבנית בינונית)
חבילת פתי בר (מן הסתם לא תשתמשו בכולה,אבל זה תלוי בגודל התבנית.חוץ מזה,ככה תוכלו לנשנש כאוות נפשכם מבלי לפגוע בעוגה)
2 כוסות חלב סויה (או חלב רגיל,כמובן,אבל קבלו טיפ-1% שומן-אוקיי?לא חובה כמובן אבל תאמינו לי שיש מספיק שומן בעוגה גם ככה...)
חבילת ריצ' (250 מ"ל) או שמנת מתוקה
חבילת אינסטנט פודינג וניל
100 גרם שוקולד מריר (מכירים את הטרנד הזה שיש לאחרונה שקובע שצריכים לעבוד רק עם שוקולד מריר גם אם זה חלבי?אז הנה מה שאני חושבת:אם אתם מכינים את זה חלבי,תעשו מה שבא לכם)
קמצוץ סוכר
כמה טיפות תמצית וניל

1.שמים כוס חלב סויה (או חלב...אבל הבנתם את זה כבר) בקערה וטובלים בה מספר ביסקויטים שיכסו שכבה אחת בתוך התבנית.מניחים אותם בתבנית הנ"ל.
2.בקערת מערבל מקציפים כוס חלב סויה,ריצ',פודינג,סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת אחידה וטעימה.
3.מורחים חצי מהקצפת מעל הביסקויטים.טובלים ביסקויטים נוספים בחלב ומסדרים בשכבה נוספת מעל הקצפת.מורחים מעליהם את יתרת הקצפת.
4.ממיסים במיקרוגל או בבן מארי (בסיר מעל סיר אחר שיש בו מים רותחים.רק תיזהרו שתחתית הסיר עם השוקולד לא נוגע במים-חשוב מאוד!!!!) את השוקולד ומזליפים אותו מעל העוגה (אפשר גם לשפוך הכל בצורה אחידה,אבל הזילופים יוצאים ממש מרשימים).
5.מניחים את העוגה ל-8 שעות לפחות במקרר (לא לוותר!אחרת היא לא תהיה יציבה מספיק!)

ועכשיו למתכוני הבונוס שהבטחתי:
1.את הקרם לעוגה הנ"ל אפשר לשפוך מעל כל עוגת שוקולד פשוטה שהספיקה להצטנן קצת.מומלץ גם מעליה להזליף שוקולד מומס וכמובן שגם אותה צריך לקרר 8 שעות במקרר.זה יוצא עם שכבה גבוהה ונהדרת של קרם
2.את הקרם אפשר להקפיא כמו שהוא.אחרי שעתיים להוציא,לערבב ולהחזיר למקפיא.לחזור על הערבוב אחרי שעתיים נוספות ו-וואלה!-יש לכם גלידת וניל פרווה ונטולת ביצים חיות!רק אל תשכחו להוציא אותה מהמקפיא חצי שעה לפני ההגשה,לוקח לה קצת זמן להתרכך...


שלום חברים וחברות!
תשאלו למה אני פונה אליכם ככה, הרי אנחנו עוד לא מכירים...
ובכן,מהניסיון שלי-אין כמו אוכל בשביל לקרב אנשים.תסתכלו מסביבכם-למה קוראים לפגישה שרוצים שתהיה נינוחה ומוצלחת "פגישה על כוס קפה"? למה תמיד בהזמנות לימי עיון וסמינרים כתוב "יוגש כיבוד קל"? למה הרבה דייטים מוצאים את עצמם במסעדה? למה כשאורחים באים אתם מייד קופצים להביא להם משהו לשתות ולנשנש?
הרי אתם לא באמת רעבים בכל הפעמים האלו
יש משהו באוכל שגורם לנו להירגע, להיפתח.
ולכן אני מרשה לעצמי לקרוא לכם חברים.
תמיד הייתה לי הרבה חיבה לאוכל-זה התחיל אצל אימא במטבח, המשיך בחנויות ספרים בהם קראתי ספרי מתכונים כמו שאנשים אחרים קוראים ספרי בלשים והתנחל במטבח הפרטי שלי בו למדתי לנצח על תזמורת של סירים.
כיף לי לבשל, (ולבעלי כיף לאכול) והבלוג הזה נוצר כדי שגם לכם יהיה כיף לבשל.
קצת על עצמי: אני יעל, נשואה פלוס תינוק אנרגטי וחמוד. הבישולים שלי הושפעו בעיקר מהמטבח של אימא, שאפשר להגדיר אותו כמטבח אשכנזי-אמריקאי עם נטייה בריאותית חזקה, אבל גם מאתרים רבים-אמריקאיים וישראליים, וגם השפעות ישראליות מזרחיות שספגתי מאנשים טובים באמצע הדרך.
אני מודה שבעניין הצילום אני לא ממש חזקה,אבל מקווה שתאהבו בכל מקרה...