סלט עוף עם פסטה,משמשים וירקות מוקפצים (וגם ויניגרט משמשים!)

חיכיתי שנה שלמה כדי להביא לכם את המתכון הזה! הכנתי אותו בפעם הראשונה לפני שנה בדיוק, כשהמשמשים החלו לבצבץ להם על צמרות העצים אך לא הספקתי להעלות אותו לפני שהם נעלמו. אז חיכיתי... הסבלנות משתלמת!
אפשר לומר שפירות קיץ הם דרכו של הטבע לפצות אותי על מזג האוויר המזוויע שמתחולל כאן מ...מרץ בערך? ועד...אוקטובר. לפני כמה שבועות נכנסתי לסופר ומהמדפים חייכו אליי נקטרינות, אפרסקים, דובדבנים וגם...משמשים! מיד פרצתי בשאגות שמחה (פנימיות, כן? ההמולה ששררה שם לפני חג השבועות לא הייתה צריכה פסיכופתית שתחגוג את בוא הקיץ ליד הקופה הראשית.) והתחלתי לתכנן מה להכין עם האוצרות העונתיים. אז נכון שהמחירים עדיין קצת גבוהים אבל הם עוד ירדו, עד אז-אתם בטח מכירים מישהו עם איזה עץ פרי שבדיוק עכשיו מניב כמות מפלצתית וישמח שתורידו לו כמה מהענפים. ההתלבטות היא תמיד האם לאכול אותם כמו שהם, טריים ועסיסיים או שמא לעשות איתם משהו קצת יותר מעניין. אני כמובן לא רוצה לעמוד ביניכם לבין איזו פרוסת עוגה עסיסית, אבל מי שמחפש מתכון צבעוני, משביע ובריא-אל תלכו לשום מקום.
המתכון המקסים הזה נולד בספר מתכונים אמריקאי ועבר כמה שינויים בדרך, אבל הקונספט נשמר: ארוחה מלאה ומרעננת  עם עוף, ירקות, פסטה, פרי וגם רוטב נחמד שיהיה מעניין. ארוחה שאפשר בהחלט להכין מראש ולאחסן במקרר לשעת רצון. היא לא דורשת תנור וחימום מסיבי של הבית אבל היא תשמח אתכם ואת הסובבים אתכם בין אם אתם במשרד, בפיקניק בחיק הטבע ואף לאירוח קליל ונינוח. מוכנים?

מרכיבים:


חבילת פסטה קצרה (500 גרם)- פנה, פרפרים או כל מה שיש לכם בבית.
4 כפות שמן זית.
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות.
1 פלפל אדום קצוץ.
1 קישוא קצוץ לקוביות קטנות.
2 שיני שום כתושות.
סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות.
5 משמשים מגולענים וחתוכים לרבעים.
3 כפות פטרוזיליה קצוצה או כף פטרוזיליה יבשה.

1. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. אם מכינים מראש מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר עד ההגשה.

2. מחממים את השמן במחבת גדולה ושטוחה או ווק וצורבים את קוביות העוף עד שהם מלבינים משני הצדדים.

3. מוסיפים את הירקות,השום הכתוש והמשמשים ומטגנים מעל להבה בינונית עד שהירקות מתחילים להתרכך.

4. מוסיפים את הפטרוזיליה ומטגנים 3 דקות נוספות. מצננים עד ההגשה במקרר ומכינים את הרוטב:


מרכיבים לרוטב:


2 משמשים מגולענים.
כף סוכר.
2 כפות חומץ.
רבע כוס שמן זית.
כף פטרוזיליה טרייה או כפית פטרוזיליה יבשה.

1. מכניסים את המשמשים לבלנדר ומוסיפים להם את הסוכר והחומץ.

2. טוחנים עד שנוצרת מחית אחידה. מוסיפים את השמן בזילוף דקיק וטוחנים שוב. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. אם מגישים מיד שופכים את הרוטב מעל מרכיבי הסלט, מערבבים ומגישים. אם מכינים מראש מאחסנים את הרוטב בכלי נפרד במקרר ומאחדים את מרכיבי הסלט בסמוך להגשה.

קיץ שמח ומרענן!

פשטידת ירקות ספרדית

אז יום העצמאות מאחורינו, ל"ג בעומר לפנינו, אבל עם יד על הלב החג המאתגר מבחינה קולינרית הרבה יותר מל"ג- בואו נשים כמה תפוחי אדמה בתוך נייר כסף ליד המדורה,אה הבאתם גם מרשמלו?- בעומר הוא כמובן שבועות. האמת היא שהוא לא חייב להיות כזה עניין, כולה יום אחד של גבינות, אבל שימו לב שמדובר באחד החגים שהכי יוצאים מפרופורציה בשבילו:
לפני שנתיים, קפצנו לסופר לא פחות מעשרה (!!!!) ימים לפני שבועות וגילינו שם תורים כאורך הגלות,דיילים שמנסים למכור כל סוג גבינה אפשרית והמון פאניקה להשיג את החומרים לעוגת הגבינה שגם תהיה מרשימה (כי הרי הזמנו אורחים), גם לא תעלה יותר מדי קלוריות(כי עוד לא הורדנו את הקילוגרמים העודפים מהמצה בריי של פסח) וגם לא תעלה יותר מדי בקופה (כי צריך להתחיל להתכונן למחאה של הקיץ הקרוב). הלו! אני מזכירה: שבועות זה חג של יום אחד בלבד ואין צורך לצאת מהכלים בשביל להכין מאכלים שכל אחד מהם מכיל לפחות 4 מוצרי חלב. יצא לי אפילו לאכול בשבועות (לנשום עמוק) בשר. לא קרה כלום.זה אפילו היה טעים. אז אני חלילה לא מנסה לפגוע בפרנסתם של עובדי המחלבות,אבל קחו את זה באיזי.
למי שבכל זאת רוצה להכין משהו נחמד,חלבי ולא מטורף מדי אני מצרפת את המתכון לפשטידה ספרדית.האמת היא שאני מאוד חשדנית כשזה מגיע לפשטידות,כי אי אפשר באמת לדעת רוב הזמן מה תחבו שם. מה גם שרובן דורשות התעסקויות עם
חומרים כמו בצק פריך, בצק עלים או כל מיני גבינות שמעודכם לא שמעתם עליהן ועד שהבאתם אותן הביתה הן הספיקו להעלות עובש
(אה,זה אמור להיראות ככה??).

הפשטידה הזאת מורכבת מחומרים פשוטים יחסית,ויש בה בונוס: היא לא מכילה קמח והיא מושלמת לחולי צליאק.

אם אתם לגמרי בעניין של דחיית סיפוקים, או פשוט חולי סדר וארגון, תוכלו לשמור את המתכון ולהכין אותו בפסח (!) הבא

שנעבור לבישולים?

מרכיבים:

בצל אחד קצוץ

2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות מאוד (זוכרים את הבדידים משיעורי חשבון בכיתה א'?תחשבו על הבדידים הלבנים שסימלו את

הספרה אחת-זה הגודל הרצוי)

קישוא אחד קצוץ לקוביות בערך בגודל של קוביות תפוחי האדמה

שן שום אחת כתושה

2 כפות שמן זית

כף אחת חמאה

4 ביצים

4\3 כוס חלב

2\1 כפית עשבי תיבול מיובשים (אני הכי אוהבת אורגנו אבל גם שמיר,בזיליקום ואפילו פטרוזיליה יתאימו כאן. כמובן שאפשר גם לערבב

ואז בכלל תהיה לכם חגיגה).

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית בינונית ושומרים בצד.

2. שמים את השמן והחמאה במחבת ומחממים על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה ומטגנים במשך 5 דקות. מערבבים מדי פעם.

3. מוסיפים את הקישוא והשום ומטגנים על אש נמוכה במשך 5 דקות נוספות או עד שהירקות מתחילים להתרכך. מורידים את המחבת מהאש ומעבירים את התוכן בצורה אחידה לתבנית המשומנת.

4. בקערה טורפים את הביצים ומוסיפים להם את החלב,עשבי התיבול ומל"פ. טורפים שוב עד שנוצרת תערובת אחידה. שופכים את תערובת הביצים על הירקות.

5.אופים כשעה-עד שהפשטידה מוצקה ומשחימה-מזהיבה

                                 בתאבון! שיהיה חג סידן שמח!

פסטה בולונז ב-5 מרכיבים

נכון שקונספט ה"ארוחה בסיר אחד" הוא קצת חרוש, אבל בימים טרופים אלו, שהשגרה בעיצומה (וגם הדיאטה שלנו,למקרה שתהיתם...) חייבים שיהיה משהו טעים, מהיר ומחמם בכמה שפחות כלים. (בעלי ציין לאחרונה שהוא רוצה לקבל פרס נובל על כמות הכלים שהוא עושה. אופס!) כמו כן כדי שזה יהיה מזין למדי. לכן אנחנו משתמשים פה בעוף טחון במקום בבקר,ותתפלאו כמה טעים זה יוצא ובלי לשים לב אתם מחסלים חצי סיר (מי אני? אני בדיאטה, לא? ירדתי כבר שני ק"ג אז מותר לי,נ כון?...לא,  הא?)
בכל מקרה, נורא כדאי לכם להכין את הבולונז הלא-כל-כך-אותנטי אבל מאוד-מאוד-טעים הזה.

מרכיבים:
חבילת פסטה קצרה (פנה,פרפרים או מה שבא לכם.אם יש לכם רק ספגטי כמובן שזה גם עובד אבל העוף נוטה להתחלק בצורה שוויונית יותר בין הפסטה כשהיא קצרה.פיזיקאים רבים עובדים על הסיבה המדויקת לכך אבל באנו לאכול, לא?)
חצי ק"ג עוף או הודו טחון (אפשר גם בקר אבל כאמור לטעמי זה יוצא יותר טעים ככה).
2 כוסות מים
כוס רסק עגבניות- יוצא בערך 2 חבילות קטנות (100 גרם כל אחת) של רסק

 כף אבקת מרק בצל

1. מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים

2.במחבת גדולה, ווק או סיר שטוח (זה צריך להכיל את כל הפסטה,

   אז תיערכו מראש) מחממים מעט שמן ומטגנים את העוף עד

   שהוא לבן ומתחיל להשחים. 

3.מוסיפים את המים, הרסק ואבקת המרק.

   מערבבים ומניחים לרוטב לבעבע במשך 5 דקות.

4. מוסיפים את הפסטה המסוננת לרוטב ומניחים לה להתבשל

    בבעבוע עדין במשך רבע שעה.

קלי קלות, וטעים כל כך...

בתאבון!

פרגיות בסויה ולימון

נראה לי שמיציתי את עניין הפשטידות לזמן מה, הפעם אני משתפת אתכם במשהו הרבה יותר משמעותי אבל בלי תוספת מאמץ. האמת היא שאת הפרגיות "גיליתי" ממש לא מזמן.כחובבת חזה עוף מושבעת שרק לאחרונה גילתה שהרבה אנשים חושבים שחזה עוף זה עניין יבש מדי לטעמם,פרגיות הן בהחלט מציאה טובה ועסיסית."ומה עם המחיר?" אתם שואלים.ובכן,מסתבר שמכרעיים רגילים לחלוטין אפשר להכין פרגיות טובות לא פחות ממה שימכרו לכם במחיר הרבה יותר גבוה אצל הקצב.כמובן שהייתי מאוד רוצה לספר לכם איך בדיוק עושים את זה אבל הגילוי המרעיש כאן הוא שהמלאכה לא נעשתה על ידי אלא בידי בעלי,שעלול יום אחד לשקול הסבה מקצועית לקצבות בעקבות המשימות הבשריות שאני נוטה להנחית עליו במטבח.בגדול,זה עניין של הפרדת העצם מהעור ומהבשר: מצאתי לכם את הסרטון הזה: http://allrecipes.tv/videos/how-to-debone-a-chicken-thigh.aspx
שמסביר באנגלית איך לעשות את זה אבל טרם מצאתי הוראות טובות בעברית.אם אתם מכירים משהו כזה,אני אשמח לשמוע על כך.
הפרגיות במתכון נאפות ברוטב חמוץ\מלוח שאין קל ממנו.כמובן שאפשר ומומלץ להכין גם עם חלקי עוף אחרים (כולל חזה...אם אתם כמוני ולא מפחדים ממנו)

מרכיבים:
4-8 נתחי פרגיות

מיץ מלימון אחד (שום דבר לא יקרה אם זה משומר-בערך שליש כוס מיץ)
3 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל
מעט פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)

1. מניחים את הפרגיות בתבנית גדולה בשכבה אחת ומתבלים במלח ובפלפל
2. שופכים מעל חלקי העוף את מיץ הלימון ורוטב הסויה
3.זורים מעל פטרוזיליה אם רוצים
4. אופים ללא מכסה במשך שעה על חום בינוני (180 מעלות)

אל תשכחו לשמור לי קצת...
אה,ולפני שאני אשכח-יש לי מעין טור אוכל באתר "התפריט" ('www.themenu.co.il) ואתם ממש מוזמנים להיכנס אליו ולהתרשם מהמתכונים ומההגיגים.חלק מהמתכונים יהיו מוכרים לכם מהבלוג אבל אני מבטיחה גם הפתעות

פשטידת סלמון

אוקיי,אז אני מודה:דגים הם ממש לא התחום החזק שלי-לא בבישול ולא באכילה.בכלל,שמתי לב שדגים זה משהו שרוב האנשים אוהבים מאוד או שונאים נחרצות-אין כזה הרבה מרחב תמרון בין שתי הקצוות.בניסיון להשלים בכל זאת עם בעלי הסנפיר והקשקשת אני מוצאת את עצמי עם מתכוני דג מאוד פשוטים.המתכון שלפניכם הוא נורא נחמד וקליל,והדבר הכי קשה שתצטרכו לעשות בשבילו זה למצוא קופסת שימורים של סלמון במיץ.כן, קראתם נכון: לא פילה ולא דג שלם אלא קופסת שימורים שמזכירה קצת קופסת שימורים של טונה.אני מודה שהמתכון הזה לא משתייך לקטגוריית ה"כל החומרים נמצאים במזווה שלכם כבר" ושהמצרך הזה לא נמצא בכל מכולת שכונתית והוא אולי ידרוש מכם קצת מאמץ אבל אני מבטיחה שכשתכינו-תבינו.אני מבטיחה גם לשים עוד מתכונים (בעתיד,בע"ה) עם המוצר הנהדר הזה על מנת לגוון לכם את מקורות האומגה 3.

מרכיבים:
קופסת שימורים אחת (213 גרם) של סלמון (או: אלתית ורודה במיץ טבעי,למי שלא רוצה לגרום לאליעזר בן יהודה להתהפך בקברו)
3 גזרים מגוררים (לא חובה ואפשר להשמיט,אבל מוסיף הרבה צבע,טעם,בריאות ומה לא)
בצל אחד מגורר (תעשו לעיניים שלכם טובה ותגררו אותו במעבד מזון)
ביצה אחת
חצי כוס פירורי לחם
חצי כוס חלב או מים
כף שמן
פלפל שחור לפי הטעם
כף קטשופ

1.מסננים את הדג מהמים ומוציאים עצמות ועור (אם יש...אל תגידו שלא הזהרתי אתכם)
2. שמים את הדג בקערה ומועכים אותו קצת
3.מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים
4.משמנים תבנית (אפשר 26,מרובעת או אינגליש קייק גדולה קצת) ושופכים את התערובת פנימה.
5.אופים בחום בינוני כשעה או עד שהפשטידה מזהיבה

נהנתם?תגידו יפה תודה לאימא וסבתא שלי,שזה המתכון שלהן כעיקרון.הפשטידה מצוינת גם קרה (יש לא מעט שאפילו מעדיפים אותה ככה) ואפשר בכיף להקפיא אותה.

תגובות,אנשים,תגובות!אני ממש רוצה לשמוע הארות,הערות ותובנות...

פיצה שמנמנה ונהדרת

הרגשתי רע על התמונה הלא-מי-יודע -מה מהרשומה הקודמת (על אף שהמתכון בעצמו בהחלט מפצה על כך,מילה שלי!) אז הרגשתי צורך לצ'פר במתכון נוסף,מעולה אף הוא, מלווה בתמונות מעוררות תיאבון.
הסיפור של הפיצה הזאת מתחיל בלידה של הנסיך.אחרי שחזרנו הביתה היה קשה לי לבשל-לא בגלל שלא רציתי,אלא בעיקר מאחר וכל פעם שהייתה לי שנייה פנויה האפרוח החליט שהוא רוצה לינוק.נהיה לנו מן ריטואל שאני הייתי יושבת על הספה ומניקה,ותוך כדי שולחת הוראות קפדניות לבעל-שבינתיים נאלץ להשתלט על המטבח ("אוקיי,עכשיו תוסיף חצי כפית פפריקה...חצי כפית!לא לפי העין!").כמובן שסיטואציות מעין אלו לא קיימות רק אצלנו, ולדעתי זה קורה אצל רוב זוגות ההורים הטריים. בשבת הראשונה שהיינו בבית אחרי הלידה קיבלנו אוכל מהשכנים, ואני מכירה מקומות שבהם מבשלים ליולדות שבועיים שלמים, אבל מגיע הרגע שצריך להסתגל למצב החדש וללמוד להתמודד עם תינוק בנוסף לכל מה שלקחנו על עצמנו לפני כן.אני חלילה לא רוצה שיישמע שהבעל לא עוזר במטבח-להפך,אם הייתי נותנת לו הוא היה יכול להיות בשלן לא קטן אבל אני מדירה אותו משם בעיקר כי זה כיף לי.
אז איפה היינו?אה כן-אחרי הלידה,בניסיון לבשל ולגדל את הילד בו זמנית.
כשמלאו למלאך חודשיים, קיבלתי טלפון משירי, חברה שהתנצלה שלא הכינה לי כלום ללידה ושאלה אם שייך עדיין להביא משהו הערב."ברור!!!!"כמעט צעקתי.לאחר כמה שעות הייתה מונחת על השולחן שלנו תבנית גדולה של פיצה.היא הייתה כל כך טעימה,והיה לי כל כיף לקבל אותה,ומיד באותו היום ביקשתי ממנה את המתכון.מאז אני מכינה אותו בערך פעם בשבוע (עם שינויים קלים,כרגיל).המסקנה מהסיפור היא שעדיף מאוחר מאף פעם,ושמחוות חברתיות (במיוחד כאלה הכוללות פיצה) הן תמיד רצויות.
פיצה זה דבר נהדר להכין בבית: היא הרבה יותר בריאה ממה שאתם מזמינים בפיצרייה או מה שאתם מוציאים מהמקפיא,זולה הרבה יותר מהנ"ל,מודולרית לחלוטין,מתאימה לילדים ולמבוגרים והחומרים הם זמינים יחסית.הבצק הזה אומנם דורש שתי התפחות,ולכן זה אומר שצריך להיערך מראש,אבל תאמינו לי שזה שווה את זה.אם תכינו את הבצק באזור השעה 14:00,תלושו ותתפיחו שוב באזור השעה 16:00(כמובן שבין לבין אתם יכולים לעשות כל מה שעולה על רוחכם ואכן רוב זמן ההכנה זה ההתפחה ולא דורש התעסקות מצידכם), ובאזור 18:00 תרכיבו הכל יחד: באזור השעה 19:00 תהיה לכם ארוחת ערב טעימה,משביעה,ריחנית ואפילו די בריאה.

מרכיבים לבצק:
2 ושליש כוסות קמח
כף שמרים יבשים
כפית מלח
כפית סוכר
כוס מים פושרים
מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד.מתפיחים עד להכפלת הנפח,לשים שוב ומתפיחים פעם נוספת.לשים פעם שלישית ומרדדים על תבנית תנור מכוסה בנייר אפיה משומן בתרסיס שמן.

אתם כמובן יכולים להוסיף איזה רוטב שאתם רוצים (רק לא קטשופ!איכס!)-קנוי,ביתי וכו' אבל אם בא לכם רוטב ממש פשוט וטעים הנה מה שאני מכינה:

מרוקנים קופסה קטנה של רסק עגבניות (100 גרם) לתוך קערית,ממלאים את קופסת הרסק הריקה במים ומערבבים את המים עם הרסק.מוסיפים קמצוץ סוכר (לרסק עגבניות יש נטייה להיות קצת מר ולכן אני תמיד מוסיפה קצת סוכר לכל דבר שמכיל רסק) ומערבבים שופכים על הבצק ומשאירים שוליים.

בשלב הזה אני אוהבת לזרות על הפיצה אורגנו יבש ושום גבישי-מוסיף המון!

כאן מגיע החלק החשוב והכאוב של פיצה בחברה הישראלית-
אני הולכת להגיד (הממ...לכתוב) משהו שאולי לא ימצא חן בעיני חלקכם אבל אני חייבת להוציא את זה החוצה:
פיצה אמיתית מכינים עם גבינת מוצרלה ולא עם גבינה צהובה!!!!!

אוקיי,הוצאתי את זה החוצה,אתם עדיין פה?מצוין.ככה: בגבינה צהובה יש צבעי מאכל וחבל.מוצרלה היא גבינה מעולה והרבה יותר בריאה ואותנטית לצרכי פיצה.תוספת של עוד כמה שקלים שממש שווה את זה מבחינת האיכות,הטעם והבריאות.

בכל מקרה,אני מוסיפה בערך 100 גרם גבינה אבל יצא לי להבין שרוב העולם אוהב יותר גבינה אז כמובן שתוסיפו כאוות נפשכם.
כמובן שגזרת התוספות זה לגמרי "פינת ההתפרעות של יעל",אנחנו לאחרונה אוהבים את הפיצה שלנו עם בצל ופלפלים קלויים-עד לא מזמן סתם חתכנו גמבה על הפיצה אבל פעם אחת היו לנו פלפלים קלויים (ביתיים כמובן,מתכון בהזדמנות) במקרר אז הוספנו אותם והם ממש שידרגו את התוצאה הסופית.

אז אחרי ששמתם גבינה ותוספות מכניסים את הפיצה ל-200 מעלות ל-25 דקות או עד שהגבינה נמסה והפיצה שחומה.
בתאבון!
נ.ב.למי שהתוהה למה אין שמן במתכון-אז זהו שבמתכון המקורי היה שמן אבל פעם אחת שכחנו אותו וגילינו שהוא ממש לא חסר!יוצא מעולה גם בלי!מי שממש מתעקש יכול למרוח שמן זית על הבצק לפני שמורחים את הרוטב אבל לא חבל על הבריאות?
נ.נ.ב.תתחברו אליי בפייסבוק!

קציצות עוף ובורגול אפויות

ואנחנו שוב בפינתנו "הלוואי שהתמונה שלא יצאה משהו לא תהיה מה שיגרום לכם לא להכין את המתכון המעולה הזה"
נתחיל בסיפור-
המטבח של אימא שלי הוא בריא מאוד: הכל נעשה מקמח מלא,אין טיגונים,אין מרגרינה ואין יותר משתי ביצים למאפה.כמובן שכל מה שיוצא משם הוא מעולה,אבל כשהתחתנתי הרגשתי איזהשהוא צורך לפרוק עול,וזה בדיוק מה שעשיתי: הכנתי עוגה עם לא פחות מ-7(!!!) ביצים,טיגנתי קציצות טונה ועוף (בנפרד,כן?) וקניתי מרגרינה כאילו אין מחר.היה לי כיף לנסות דברים חדשים והכל היה טוב יפה.
עד ש...
שבת אחת השכנים הזמינו אותנו לארוחה ומאוד רציתי להכין משהו מרשים וטעים.מצאתי מתכון לפשטידה תלת שכבתית של תפוחי אדמה ובטטות מכוסה בפרוסות בצל מטוגן.אה, את זה שהוא כלל גם 150 גרם מרגרינה אמרתי כבר???מושחת לחלוטין אבל חוץ מזה בהחלט עומד בקריטריונים שלי למנה מוצלחת.
היא אכן נראתה מאוד מרשימה וקטפה מחמאות רבות מבעלי ומהמארחים אבל ביס אחד עורר בי גועל נוראי.למה?מסתבר שמישהי כמוני,ששנים לא אכלה כמות כזו של מרגרינה לא מסוגלת לטעום שום דבר מלבד זה.כאן הייתה נקודת המפנה בבישולים שלי והבנתי שדברים יצטרכו להשתנות.מאז גם אני משתדלת לשמור על מטבח בריא-עוד לא הגעתי לרמה של אימא שלי אבל אני בדרך.הורדתי באופן ניכר את המרגרינה,הורדתי את מספר הביצים ל-4 בכל מאפה וחתכתי את הטיגונים. בכלל, גיליתי שמלבד הבריאות,יש יתרונות נוספים לאפייה בתנור על פני טיגון: הראשונה היא כמובן הזמן-במקום לכרכר סביב הכיריים ולחכות שכל נגלה של שניצלים (או צ'יפס או קציצות) תהיה מוכנה שמים הכל בתבנית ומשגרים לתנור חד וחלק.יש גם את העניין הבטיחותי:כל מי שנכווה פעם אחת מטיפות שמן שניתזו עליו ממחבת חמה יספר להם שמדובר בכאב נוראי שמעורר פעמים רבות צרחות אימתניות מכיוונו של הנכווה.גם הריח משחק כאן תפקיד-אחרי שהייתי מטגנת הייתי צריכה לאוורר את הבית לאיזה שעה כדי להיפטר מהריח של השמן אבל כשמכינים בתנור הריח הוא מעולה.
עד כאן להרצאה ונעבור למתכון-
כעיקרון זה מתכון של פיליס גלזר, שהיא כידוע מאוד דוגלת באוכל בריאותי ומטיפה לאורגני ותרנגולות חופש (מטרות נעלות ללא ספק אבל מה לעשות שלרוב העם היושב בציון פשוט אין אמצעים לעמוד במחירים הגבוהים של מאכלים אלו,להרבה מאיתנו אין גם מקום קרוב לבית שניתן לקנות בו את המצרכים הנ"ל).המתכון נמצא בספר שלה אבל שם הקציצות הן מטוגנות.מלבד האפייה לא שיניתי בהרבה את המתכון והקציצות יצאו מעולות ממש למרות ואולי בזכות האפייה.בורגול הוא מוצר קצת יותר מדי אופנתי אבל הוא משתלב בקציצות האלו בצורה נפלאה וחוסך את השימוש בביצה-מה שעושה את המתכון אידיאלי למי שאלרגי לביצים:

מצרכים:
חצי קילו עוף טחון (אני ממליצה לקנות טחון טרי מהקצב ולא להסתפק בטחון קפוא.תוספת של כמה שקלים אבל האיכות,המרקם והטעם ממש מפצים על כך)
1 כוס בורגול לא מבושל
1 בצל סגול (אפשר לבן אבל הסגול מוסיף צבע וטעם הרבה יותר טובים) קצוץ
4 שיני שום כתושות
מלח,פלפל שחור,פפריקה מתוקה ופטרוזיליה טרייה או יבשה לפי הטעם

1. שוטפים את הבורגול ומעבירים אותו לסיר קטן.מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות או עד שהנוזלים מצטמצמים והבורגול רך.נותנים לו להתקרר
2.מערבבים את העוף עם השום והבצל וכשהבורגול מתקרר מוסיפים אותו לעיסה.מתבלים במלח,פלפל ופפריקה
3.יוצרים מהעיסה קציצות,מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט תרסיס שמן.מניחים את הקציצות על הנייר
4. אופים בחום בינוני (180) במשך כעשרים וחמש דקות או עד שהקציצות מזהיבות היטב

בתאבון!!!
אה, והקציצות טעימות גם כשהן קרות,למקרה שתהיתם


דרך אגב-יש לבלוג דף בפייסבוק! תחפשו "תנסו את זה בבית" ותחברו אליי כדי שתוכלו לעזור להכריע אילו רשומות יתפרסמו בעתיד

שבת שלום!

עוף בטריאקי

איך אתם אוהבים את העוף שלכם?אצלינו מדובר ללא ספק במסמר הערב (והבוקר...)בכל שבת,ואנחנו זורמים לגמרי עם שאריות באמצע שבוע.לפני שנולד הנסיך היה לי קטע שלא אהבתי להגיש שאריות עוף משבת "סתם ככה",הייתי חייבת לעשות מהם משהו:הייתי קוצצת את העוף לקוביות ומוסיפה אותו לרטבי פסטה,למרקים ולעוד כל מיני תבשילים.כמובן שמאז שאני אימא (כמעט שנה!) אין לי זמן לדברים כאלו,וארוחת שאריות משבת היא מתכון מעולה ליותר זמן עם הילד ופחות במטבח.שלא תבינו אותי לא נכון:כיף במטבח,שמח במטבח-אבל אמצע שבוע זה זמן לחוץ.כאמור, ערב שבת אצלנו זה תמיד עוף עם מלא מלא רוטב ולצידו תוספת שתספוג את הכל.מדובר כמעט תמיד באורז אבל לפעמים אני מחליטה להתפרע ואני מכינה במקום איזה קינואה או משהו.כשזה מגיע לאורז,העולם נחלק לשניים:יש את האסכולה שמאמינה שאורז חייב (ואני מדגישה:חייב)להיות אחד-אחד וכל סוג אחר של אורז הוא פישול מצידו של המבשל ותו לא.בעלי נושא בגאון את דגלה של אסכולה זו.מצד שני,יש את אלו שלא באמת חושבים שזה כזה עקרוני אחד-אחד או עשר-עשר וגורסים כי אלו ואלו דברי אלוקים חיים.אסכולה זו כוללת בין היתר אותי.מלחמת תרבות עתיקן יומין זו הובילה לכך שבעלי הינו בשלן האורז המדופלם במשפחה שלנו.
אלו היו שישים שניות על עוף ואורז מאת יעל.וכעת נעבור למתכון.
המתכון נמצא במקור בספר בישול של בית כנסת אמריקאי,כאשר הספר עצמו נמצא בבעלותה של אימא שלי.שיניתי קצת את המתכון,והנה הוא לפניכם.מדובר במנה מאוד קלה להכנה,שרוב המרכיבים שלה מצויים בכל בית.העוף יוצא ספוג בטעמים ומלווה בהמון המון רוטב,שנשאר גם אחרי שמסיימים את העוף והוא מצוין עם אורז,קינואה,חלה...

1 עוף מחולק(ונעבור לפינתנו "הטיפ הבריאותי של יעל":בחייאת,תורידו את העור מהעוף.מדובר בשומן,לא פחות ולא יותר.תאמינו לי שאפשר להכין עוף נהדר בלי עור.אחרי כמה פעמים הוא בכלל לא יחסר לכם ואתם תתפלאו למצוא את עצמכם מורידים אותו גם כשהוא מוגש לכם כשאתם אוכלים בחוץ.ואל תנסו לרמות ולבשל את העוף עם העור ולהוריד אותו סמוך לאכילה.השומן נספג בבשר בזמן הבישול וחבל על ערימת העור שתיוותר בצלחת.עד כאן ההרצאה ובואו נעבור לאוכל).
2 כפות קורנפלור
חצי כוס רוטב סויה
2 כפיות אבקת מרק בשר
2 כוסות מים רותחים(אם אתם מהאלה שמכינים ציר אמיתי לבד-אז קודם כל:וואו!!!ושנית אתם יכולים להמיר את אבקת המרק והמים ב-2 כוסות ציר)
2 כפות יין לבן
2 שיני שום כתושות

1.מערבבים את הקורנפלור עם הרוטב סויה.ממיסים את אבקת המרק במים.מוסיפים את המרק שהכנתם לקורנפלור ולזה מוסיפים יין ושום-מערבבים היטב.
2.מניחים את חלקי העוף בתבנית ושופכים מעליהם את הרוטב.
3.אופים מכוסה ב-180 מעלות.אחרי שעה שופכים קצת מהנוזלים בתבנית על חלקי העוף וממשיכים לאפות עד שהעוף מוכן היטב (בערך חצי שעה אבל יכול להשתנות מתנור לתנור).

בתאבון!!תספרו לי איך יצא!

שוב,אני יודעת שהתמונה לא משהו,אבל אם זה מה שימנע מכם לנסות את המתכון-תאמינו לי שההפסד כולו שלכם...