אמפנדות (כיסונים פריכים במילוי בטטה. או בשר)

האמת היא שאני לא בטוחה באיזו קטגוריה לשים את הכיסונים המעלפים האלו: מנות ראשונות? תוספות? נשנושים? דברים שמוצאים במקרר וזוללים ללא הרף? האמת היא שהכל יכול להיות כי זה כל כך טעים.
אין לי אנקדוטות משעשעות על הדברים הקטנים והטעימים האלו (חוץ מזה שבעלי קורא להן אולפנדות) אבל תעשו לעצמכם טובה ותכינו אותם.
לשוחרי הבריאות שביננו- אל תתנו למילה "פריך" להטעות אתכם, אין כאן לא חמאה ולא מרגרינה ותכל'ס אפילו לא שמרים. זה בצק מהיר על בסיס שמן שמערבבים, לשים קצת ונותנים לו לנוח רק רבע שעה לפני הרידוד.
אמרתי כבר שזה טעים רצח??? במתכון האורגינלי מכינים עם מלית בשר אבל אני אוהבת להכין עם פירה בטטה- ניגוד המרקמים בין הבצק הקראנצ'י לבין הפירה הנימוח הוא חלומי בטירוף. עם זאת, החלטתי לצ'פר אתכם ולהביא לכם גם את המתכון למלית בשר כי הוא לא רע בלל.
המתכון מניב כמעט 70 (!!!) אמפנדות אבל אל תיבהלו - אתם לא תאמינו כמה מהר הם ייגמרו לכם...

מרכיבים למלית בטטה:
בטטה אחת קלופה וחתוכה לחתיכות גסות (אל תשקיעו בחיתוך יותר מדי מאמצים, זה ייטחן בסופו של דבר).
שן שום אחת, קלופה וקצוצה.
כף שמן זית.
מעט מלח גס.

מערבבים את הבטטה עם השמן והתבלינים ומעבירים את כל התכולה לתבנית תנור מרופדת.
אופים בחום של 200 מעלות עד שהבטטות מתרככות.
מעבירים למעבד מזון ומעבדים עד שנוצר פירה חלק.
מניחים לפירה להצטנן בטמפרטורת החדר ובינתיים עוברים להכנת הבצק.

מרכיבים למלית בשר:
2 כפות שמן.
בצל אחד קצוץ דק.
400 גרם בשר בקר טחון.
מעט מלח.
פלפל שחור.

במחבת מחממים את השמן ומשחימים את הבצל. מוסיפים את הבשר ומתבלים במלח ופלפל.
מטגנים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב ופירור הבשר עד שהוא משחים לגמרי.
מורידים מהאש ומניחים למלית להגיע לטמפרטורת החדר

מרכיבים לבצק:
4 כוסות קמח.
חצי כף מלח.
חצי כוס שמן.
1 כוס מים.
ביצה אחת להברשה.

בקערה גדולה מערבבים את חומרי הבצק מלבד הביצה.
כשנוצר כדור בצק מכסים את הקערה ומניחים לה לנוח במשך רבע שעה.
מרדדים את הבצק ובעזרת כוס קורצים עיגולים. מניחים ככף מלית בקצה כל עיגול בצק ומקפלים לצורת חצי סהר.
אוטמים את הכיסון בעזרת כריות האצבעות  ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (הגיוני יותר שתזדקקו לשתי תבניות).מחממים את התנור ל-180 מעלות ומברישים כל כיסון בביצה טרופה. אופים במשך כ-30 דקות וזוללים ללא הרף.

המליות המוצעות הן נהדרות, כאמור, ומכיוון שהן מספקות אותי לגמרי לא ניסיתי שום דבר אחר אבל אני בטוחה שיש עוד מליון מליות שילכו כאן מצוין: פירה תפוחי אדמה, אבוקדו, עוף טחון...אני אשמח לשמוע מה עובד בשבילכם.

בטטות ובצלים סגולים צלויים

אני נוראית, אני יודעת.
הרבה מים זרמו בכנרת מאז הפעם האחרונה שעדכנתי את הבלוג (שזה לעצמו דבר טוב אבל זה עדיין לא תירוץ).אבל התגעגעתי נורא אז חזרתי עם מתכון צבעוני ומשמח לכבוד פורים. אז נכון, לא הבאתי שלל רעיונות של מה לשים במשלוחי מנות וגם לא הצעתי כל מיני מילויים אלטרנטיביים לאוזני המן אבל זה מתכון שאפשר בהחלט להגיש בסעודת החג, או סתם בכל ארוחה שרוצים שיהיה שמח בעיניים (ובפה). אתם יודעים מה?אלו מכם שכבר התחילו לחשוב על פסח ישמחו לדעת שמדובר במנה שאפילו בליל הסדר אפשר להגיש.שלא תגידו שאני תמיד מחכה לרגע האחרון.

המתכון מבוסס על אחד שמצאתי בספר (המומלץ והמשובח) "גג חמישים שקל" של ענבל קליין.

מרכיבים:

1 ק"ג בטטות קלופות וחתוכות לפרוסות\קוביות גסות

3 בצלים סגולים קלופים ופרוסים ל"פלחים" או סתם לרבעים

6 כפות שמן

2 שיני שום כתושות

2 כפיות מלח

פלפל שחור לפי הטעם

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות ומרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אלומיניום

2. בקערה מניחים את הבטטות עם 4 כפות מהשמן, השום, כפית מלח ופלפל. מערבבים עד שהבטטות  מצופות מכל הכיוונים בשמן ותבלינים. שופכים את הבטטות על אחת מהתבניות. מכניסים את התבנית לחלקו העליון של התנור

3. בקערה שבה היו הבטטות (אין צורך לשטוף) מניחים את הבצלים עם 2 כפות השמן שנותרו,כפית מלח ועוד קצת פלפל.

    מערבבים היטב ושופכים לתבנית השנייה.מכניסים את התבנית לחלקו התחתון של התנור.

4. אופים במשך כ-30 דקות,עד שהבטטות רכות ומתחילות להשחים

5.מוציאים מהתנור,מניחים לירקות להצטנן במשך כמה דקות ומערבבים אותם בקערה גדולה. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול. 

רוצים עוד תמונות? 'בקשה:

בתאבון- וחג שמח!

פשטידת הבצל המפורסמת של ליהיא לפיד בגרסה שלי

קבלו את אחד המתכונים שאני מכינה הכי הרבה: פשטידת הבצל של ליהיא לפיד. כשהתארסתי,שתי חברות טובות מאוד קנו לי את אוסף המתכונים שלה והמתכון תפס לי את העין.זה היה אחד הדברים הראשונים שהכנתי במטבח הקטן שלנו אחרי שהתחתנו.הייתי בטוחה שמצאתי פה אוצר נדיר אבל שיטוט מהיר בבלוגים ובפורומי אוכל שונים מגלה כי בערך חצי מדינה מכינה את הפשטידה באדיקות רבה ובגרסאות שונות.יש כאלה שמוסיפים לה קישואים,בטטות,גבינות...גם אני שיניתי קצת את המתכון המקורי אבל לא סטיתי ממנו הרבה-בסך הכל הוספתי קצת תיבול,הורדתי קצת שמן ותגברתי את רמת הקריספיות. תכל'ס, מדובר במתכון מהסוג שכמעט כולם מחפשים: הוא קל נורא (מערבבים את החומרים,שופכים לתבנית ואופים),מהיר הכנה מאוד ולא דורש חומרים גרנדיוזיים (תודו שיש לכם בבית בצלים,קמח,שמן,ביצים ואבקת אפייה).אה,וזה גם פרווה.צריך יותר מזה?

מרכיבים:

4 בצלים קצוצים

2 ביצים

6 כפות שמן

חצי כוס מים

כוס קמח תופח או כוס קמח רגיל+ כפית אבקת אפייה

כפית אבקת מרק עוף ו\או אבקת מרק בצל (לא חובה אבל מאוד מוסיף)

כפית וחצי מלח (אפשר להוסיף קצת פחות אם שמתם אבקת מרק)

פלפל שחור לפי הטעם

פירורי לחם

1. משמנים תבנית 26 וזורים בה שכבה דקה של פירורי לחם

2. בקערה מערבבים את כל החומרים ושופכים לתבנית

3.משטחים את העיסה בתבנית בצורה אחידה ומעליה זורים עוד שכבה דקה של פירורי לחם

4. אופים בחום בינוני (180 מעלות) עד שהבית מתמלא בריח מעולה והפשטידה מוצקה וזהובה (בערך חצי שעה)

פינת ההתפרעות של יעל:

זה לא היה הרבה זמן!אז כמו שאמרתי,אפשר להוסיף לפשטידה כל מיני ירקות,גבינות ועשבי תיבול.משהו אחר נחמד מאוד שניסיתי פעם זה להכין את הפשטידה כמאפינס בתבנית שקעים מסיליקון.יוצא מעולה!

בטטות בחרדל ודבש

עברו הרבה מים בכנרת מאז הפעם האחרונה שכתבתי פה (המממ...או שלא) אבל אולי חלקכם שמתם לב שהבלוג הוא כבר לא הפורקן הקולינרי היחיד שלי-בשעה טובה התחלתי גם לכתוב טור באתר "התפריט" ואתם כמובן מוזמנים להיכנס אליו מדי שבוע ולקרוא עוד מתכונים והגיגים מפרי מקלדתי ומצלמתי (www.themenu.co.il). זה כמובן לא אומר שאני מזניחה את הבלוג-אם תיכנסו לטור תראו מתכונים מוכרים וגם כאלה שלא.אז כדאי לכם להיכנס. בכלל, זה אתר מאוד נחמד-יש שם כל מיני מתכונים וכתבות על מסעדות ותזונה וכאלה.זה רלוונטי במיוחד למי שגר באזור באר שבע כי יש שם המלצות על מסעדות ועסקיות אזוריות אבל גם מי שלא גר באזור יכול למצוא שם דברים מעניינים.
חזרה לאוכל-החברים של הבלוג בפייסבוק יודעים שלאחרונה אני מביאה כמה אופציות לרשומה הבאה שתתפרסם אז כדאי לכם להצביע ולהכריע.
חרדל ודבש הוא שילוב די קלאסי שמופיע בהמון מנות כמו ויניגרטים לסלטים ומאכלי עוף למיניהם.לפני כמה שנים מצאתי באתר אמריקאי מתכון לתפוחי אדמה בחרדל ודבש וראיתי כי טוב-המתכון כיכב אצלנו כמעט בכל שבת למשך כחצי שנה(!) ואז משום מה הזנחתי אותו.לפני כמה חודשים חזרתי לאתר ונזכרתי במתכון אבל נחה עליי רוח אמיצה משהו והחלטתי לנסות את זה עם מאכל שגם הוא משתדך מעולה עם דבש-בטטות.ההצלחה הייתה רבה והנה התוצאות לפניכם.מדובר בתוספת קלילה ונחמדה שתוסיף מתיקות ופיקנטיות (או חריפות-תלוי באיזה סוג חרדל עושה לכם את זה...אבל תעשו טובה ותזהירו את האורחים-במיוחד אם מדובר בילדים)לכל ארוחה.כמובן שאפשר גם עם תפוחי אדמה ואולי גם עם ירקות אחרים-תנסו ותגידו לי מה ואיך יצא

רכיבים:
רבע כוס חרדל (דיז'ון,כן?החרדל של הנקניקיות נותן לזה קצת טעם זול ופלסטיקי)
רבע כוס דבש
5 כפות שמן קנולה
קילו וחצי בטטות קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
מלח ופלפל לפי הטעם

1. מניחים את קוביות הבטטות בקערה גדולה ומחממים את התנור ל-200 מעלות
2. שופכים עליהן את שאר המרכיבים (קבלו טיפ בנוגע לדבש:אם קודם תמדדו את השמן ואז באותו הכלי תשימו את הדבש הוא לא יידבק לכם לכלי.מומלץ לכל מתכון שבו יש שמן ודבש) ומערבבים היטב עד שכל הקוביות מכוסות בכל חומרי התיבול
3.מעבירים לכלי משומן,רצוי שתהיה רק שכבה אחת של בטטות על מנת להבטיח אפייה שווה, ואופים במשך כ-50 דקות או עד שהבטטות רכות וקצת שחומות

זה הכל!בתאבון!ואל תשכחו להתחבר אליי בפייסבוק על מנת להכריע מה תהיה הרשומה הבאה!

תפוחי אדמה צלויים

וואו!עבר המון המון זמן מאז הפעם האחרונה שכתבתי כאן.מסתבר שככה זה כשיש עבודות סמינריוניות...אבל חזרתי בגדול על מנת לתת לכם את אחד המתכונים המנצחים שלי 

תודו שעניין הצילום משתפר!
אז ככה, אתם מכירים אנשים שלא אוהבים תפוחי אדמה?גם אני לא. כולם אוהבים לפחות צ'יפס ופירה (מנות משובחות לעצמן, אין שום ספק) אך מה שכל כך נהדר במנה הזאת זה המודולריות, היכולת לספוג כמעט כל תיבול שיש לכם בבית ולצאת טעים כל כך שלא יישארו לכם שאריות בכלל.
כשהייתי בשירות לאומי, בישולים היו אתגר לא קטן.לא היה הרבה מעבר למקרר, מיקרוגל וכיריים. אה, וטוסטר משולשים. תוסיפו לזה חמש בנות חסרות תקציב, חסרות זמן וחסרות רעיונות והרי לכם הררים של פסטה ורסק עגבניות (לא שיש בזה משהו רע אבל כל ערב?????) בשלב מסוים כל אחת התחילה להתמחות במשהו: אחת הייתה מופקדת על הסלט, שנייה על אורז\ספגטי ("מה מתחשק לכן הערב?") עוד שתיים שלא ממש הבינו בבישול אז הן ערכו שולחן ושטפו כלים (בתיאוריה...) ואני הופקדתי באופן בלעדי על תפוחי האדמה. באותה הדירה הם היו מטוגנים, אבל מאז הם השתדרגו לתנור והם הרבה יותר בריאותיים (והרבה יותר מהירים)
הנה המתכון שאי אפשר לטעות איתו, אבל כמובן שיש גם שפצורים בסוף:


מצרכים:
ק"ג תפוחי אדמה (אימא שלי מחשבת תפוח אדמה אחד לכל סועד וככה נערכת לבישול אבל זה בתנאי שאני לא מגיעה, כי אז אני בקלות מחסלת תבנית שלמה מבלי להניד עפעף)
4\1 כוס שמן זית (אבל אל תהיו סנובים, שמן קנולה זה לא פחות טוב לצורך העניין)
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף גריל עוף
3 שיני שום כתושות
2 כפות אבקת מרק בצל
2 כפות פטרוזיליה יבשה
מלח, כמון ופלפל שחור לפי הטעם


הוראות:
1.מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בינוניות
2.שמים בקערה, שופכים מעל שמן ומערבבים
3.מפזרים את התבלינים ומערבבים שוב עד שהכול מצופה
4.מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים בתרסיס שמן ושופכים מעל את תפוחי האדמה
5.אופים שעה בערך על 200 מעלות (מומלץ להוציא כל כמה זמן קוביה ולטעום עד שאתם מאשרים שזה מוכן...זה מה שאני עושה וזה יוצא מוצלח למדי...)


פינת ההתפרעות של יעל:
כל התבלינים שנכתבו למעלה הם ממש לא קדושים, ואתם יכולים להשמיט ולהוסיף לפי מה שיש לכם בבית (טוב, אולי על המלח לא הייתי מוותרת). הנה עוד תיבולים שניסיתי עם התפוחי אדמה וכולם יצאו מוצלחים:
אבקת מרק עוף
אבקת מרק ירקות
שום גבישי
רוטב ויניגרט איטלקי
שבבי בצל מיובש
כורכום
פפריקה חריפה (בזהירות!)
חומץ בלסמי (באמת!יוצא מקורי וטעים)
שמיר יבש
רוטב סויה
אבקת בצל
יין אדום
דבש
מיץ לימון


איזה שילובים עובדים בשבילכם?אני ממש אשמח לשמוע על זה
להתראות עד הפעם הבאה (זה לא יהיה רק בעוד חודש, אני מבטיחה!)
יעל

עוגת גזר או אם אתם רוצים קצת לרמות (כמוני)-פשטידת גזר

אף פעם לא הבנתי מה העניין של עוגות גזר.לא רק שלא הבנתי,זה גם עיצבן אותי למדי.קינוחים מבחינתי זה דבר שלא משחקים אותו, כמעט ברמה של משהו קדוש בעולם הקולינרי.אז למה הכנסתם ירק לעוגה?.?.בואו נבהיר לכם את חומרת העניין:זה מתחיל בעוגת גזר ונגמר במוס ברוקולי,או בגלידת אפונה רחמנא לצלן.קינוח זה קינוח-הוא יכול להכיל שוקולד,קרמל,פירות וכאלה וירק זה משהו שהוא חלק ממרק,סלט,תוספת,פשטידה...בסדר,אפשר גם במנה העיקרית אבל אל תגעו בקינוח!
בקיצור,הבנתם שהרעיון של עוגת גזר לא ממש עשה לי את זה.
עד לאחרונה.
ראיתי מתכון לפשטידת גזר-מנה שלא היתה לי שום סיבה אידיאולוגית לא להכין אותה.ביס אחד הבהיר לי שני דברים:
1.זה טעים מאוד
2.זה לא באמת פשטידה.בחייאת,יש בה כוס סוכר ותמצית וניל.זאת עוגה,ובשיא הרצינות היא מצאה חן בעיניי.
שלא תחשבו שלא נלחמתי בזה.הגשתי אותה פעמים רבות ובכל אחת מהפעמים האלו קראתי לה "פשטידה" בגאווה רבה.על הדרך גם טפחתי לעצמי על השכם על כך שאני אוכלת ירקות.אבל מגיע השלב שחייבים להודות באמת:זוהי עוגה,ולא יעזור כלום.כמובן שאתם יכולים לקרוא לה פשטידה (כמוני) ולהרגיש נורא אלגנטיים כי זה נורא אופנתי להגיש פשטידות.אבל,אם בא לכם להגיש עוגה ולקבל נקודות בונוס על כך שיש בה דברים עם קצת ערך תזונתי ולא רק שוקולד ושמנת-הרשומה הזאת היא בשבילכם.
אז מה,בעצם, כל כך מיוחד בעוגה הזאת שהצליחה לחדור אל ליבי הנוקשה (בענייני ירקות,בכל מקרה)?יש מליון עוגות גזר והן סך הכל די דומות אחת לשנייה-אז מה חדש תחת השמש?
אז ככה:הרוב המכריע של עוגות הגזר שיצא לי לראות מורכבות מגזרים מגוררים.מדובר בעניין שלפעמים נוטה להיות קצת מריר ולפעמים גם כמויות אדירות של סוכר לא עוזרות לפצות על כך.בעוגה הזאת,במקום לגרד גזרים חותכים אותם לכמה חלקים,מבשלים אותם במים רותחים ומכינים מהם מעין פירה.כל כך פשוט וכל כך גאוני.המתכון הוא מהספר kosher palette האמריקאי (עם כמה נגיעות שלי) והוא מומלץ ביותר.

מרכיבים:
4 גזרים גדולים,מקולפים וחתוכים ל-4 פרוסות
תרסיס שמן (אלא אם כן אתם משתמשים בתבנית סיליקון)
כוס קמח
חצי כוס סוכר חום דחוס
חצי כוס סוכר לבן
כפית וחצי אבקת אפיה
כוס שמן קנולה
2 ביצים
כפית תמצית וניל

1.מבשלים את הגזרים בהרבה מים רותחים עד שהם רכים מאוד.מסננים אותם ומעבירים לקערה.
2.מועכים את הגזרים עם מועך תפוחי אדמה או עם מיקסר ומחממים תנור ל-180 מעלות
3.מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב ידנית או עם מערבל\מיקסר (יוצא יותר טוב עם מערבל אבל יותר כלים מאשר ערבוב ביד.לשיקולכם).לא לערבב יותר מדי!צריך שיהיו גושים קטנים של גזר בשביל המרקם.
4.שופכים את העיסה לתבנית משומנת בתרסיס שמן (כאמור,אין צורך לשמן אם אתם משתמשים בסיליקון) ואופים 45 דקות או עד שקיסם יוצא יבש

למקרה שתהיתם,יצא לי גם לשמוע על עוגת קישואים ועל עוגת מיץ עגבניות.
לא צריך להסביר מה אני חושבת עליהם,נכון?
מכירים עוד עוגות שעשויות מירקות?אני בהחלט משתתפת בצערכם.רוצים לדבר על זה?אני אשמח לשמוע תגובות